豬肉蘿蔔餡包子的做法 【北京】豬肉蘿蔔餡包子 豬肉蘿蔔餡包子怎麼做

“老話講，冬吃蘿蔔夏吃薑。這是民間的養生，也是智慧的結晶。冬天容易攢出火來，所以要常吃蘿蔔，消食、通氣。
大白蘿蔔最為常見，其水分含量高，煲湯或者炒着吃都不錯。如果用它做餡，就得焯水了，要不然和餡的時候就會殺出好多的湯來，這一鍋香香的餡就算毀了。如果將生蘿蔔絲用鹽殺完水之後再和餡也成，只是這風味和焯過水的不一樣了。
焯水過的蘿蔔絲和熟肉餡一起，口感肉頭兒、鮮香，而且可以大餡，也不用擔心破皮、漏湯。
面最好是發麪的，軟和。如果着急吃，不想發麪，可以做成燙麪的，軟軟的皮子也很好吃。
過年了，走親訪友、大魚大肉吃得多，胃口肯定也不好。不妨歇一歇，做家常可口的飯食，讓自己輕鬆一下，也給腸胃放個假。來做這個好吃的蘿蔔餡包子吧。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

豬肉蘿蔔餡包子的做法步驟

• 1、麪粉、酵母、温水，一勺白糖，揉成麪糰，蓋濕布和蓋子，在温暖的地方發酵

• 2、待麪糰是原來二倍大時，掀起麪糰底部，有長而且均勻的氣孔及拉絲時，就可以了

• 3、發酵麪糰的時候，來處理一下餡：大白蘿蔔取適量，洗淨，刮掉外皮

• 4、用擦絲器擦成粗絲，入涼水鍋中煮開後撈出，待手温能接觸時，攥幹水，再用刀剁幾下

• 5、三七肥瘦豬肉餡入油鍋中，加葱花、薑末炒熟，加適量的醬油、鹽調色調味

• 6、將攥幹水的蘿蔔絲入肉餡鍋中，混合均勻

• 7、發好的麪糰搓揉成長條，切成大小均勻的劑子，擀成邊緣薄中間稍厚的圓皮

• 8、包上適量的餡，放在鋪了屜布的蒸鍋裏，靜置20分鐘，開火

• 9、上汽後蒸20分鐘關火，燜5分鐘後再揭蓋

• 10、第二天早上補拍的照片，看着有點冷

• 11、裏面的餡很香噢

小竅門

發麪時加點白糖，可以給酵母提供養料，更好的起發；酵母是用量是麪粉重量的1-2%，即100克的麪粉用1-2克的乾酵母；
蘿蔔焯水後口感是肉的，比生的蘿蔔更好吃，肉餡炒熟後再用，更鮮香；用生的也可以，是成團的餡，不是這種比較散的；根據個人喜好來決定生熟肉餡吧；
麪皮是半發麪的也好吃，口感介於死麪和發麪之間，不硬，但有些筋道；等不及發麪的，可以用燙麪團，即用開水和麪；
蒸的時間視包子大小和豬肉餡的生熟來調整。