豬肉蘿蔔絲大包子怎麼做-豬肉蘿蔔絲大包子的做法

“很多蔬菜都可以入餡包包子，最常見的是韭菜、白菜、茴香的，但這些菜似乎都能讓人挑出點兒毛病來。比如白菜以冬天的大白菜最香，其它季節的都缺少了香甜的味道；韭菜幾乎人人都愛吃，但消化不好且有腸胃病的人不宜吃，吃完之後會加重胃部的灼熱感，時常會有醋心、燒心的感覺，特別是早上吃韭菜餡的，還會因為特殊的味道而讓周圍的人產生厭惡之感；而茴香因為有特殊的香味，如果不是從小吃着它長起來的，大多數人也是不接受的。
而唯獨蘿蔔，不挑人，不管是有錢還是沒錢，幾乎人人都喜歡。蘿蔔的品種雖然很多，但不管用青蘿蔔、卞蘿蔔、心裏美，亦或是水靈靈的大白蘿蔔，蘿蔔都有寬腸、通氣、止咳、助消化的效果。聽説過有吃韭菜燒心難受的，但從來沒聽説過有吃蘿蔔醋心不好受的。頂多就是忍不住，偶爾會發出“卟卟”的聲音，然後莞爾一笑。
今兒個我帶來的這道主食就是用外紅內白的卞蘿蔔餡大包子。白白嫩嫩的大包子擠在一起，看着就好喜歡。最近豬肉價格上漲得厲害，不能吃紅燒肉了，咱就買點豬肉攪打成肉餡包包子唄。藉着葷腥兒味，蘿蔔越發油潤。這一大鍋一共蒸了24個大包子，全家人的晚餐和第二天的早餐全都解決了。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

豬肉蘿蔔絲大包子的做法步驟

• 1、主材準備好：中筋麪粉、乾酵母、麪粉用涼水，豬肉餡（肥瘦比例2：8為宜）、卞蘿蔔、小葱；

• 2、麪粉、酵母、水同入盆中，揉成較光滑的麪糰，蒙保鮮膜或者蓋濕布在温暖處基礎發酵；

• 3、小葱切末放肉餡中，再根據口味倒適量蠔油、醬油、鹽、芝麻油；

• 4、用筷子將所有材料攪拌均勻，不用倒水；

• 5、用擦絲器將卞蘿蔔擦絲，放5克左右的鹽拌勻，靜置5分鐘；

• 6、用手抓一起蘿蔔絲，用力攥幹，再用刀把蘿蔔切短一些；

• 7、把蘿蔔絲和醃製入味兒的肉餡混合均勻，用舌尖舔一下肉餡嚐嚐鹹淡再決定是不是加鹽；蘿蔔絲雖然攥掉了多餘的汁水，但還會有一些讓肉餡吸進去，所以先前肉餡中沒有打水是不用擔心包子餡太乾的；

• 8、發好的麪糰是原來的2-2.5倍大小時，手拍麪糰有嘭嘭響，掀起麪糰，底部呈均勻的拉絲氣孔狀；

• 9、往面盆中倒50克左右的中筋麪粉（份量外），將麪粉充分揉進麪糰中，麪糰細膩光滑無氣孔狀，這樣蒸出來的包子皮才暄軟；

• 10、把麪糰搓長條，切大小均勻的劑子，擀成四周稍薄、中間略厚的圓皮；

• 11、取適量豬肉蘿蔔絲餡放在圓皮上；

• 12、按自己的手法包成包子；

• 13、所有的包子都包好了；

• 14、碼放在蒸鍋裏，餳20分鐘左右，看季節和室温來調整時間，主要看包子比先前圓潤且有些膨脹就可以蒸了；

• 15、大火上汽後蒸20分鐘，停火後燜5分鐘再開蓋，防止因為驟冷而導致包子表皮緊縮。

• 16、豬肉蘿蔔絲包子，營養美味，秋天吃不上火！

小竅門

1.蘿蔔的品種可選多種，但都要提前殺水或者焯水後再使用，防止調餡及蒸的過程中出現大量湯汁；
2.因為是餡中有生肉，所以蒸的時間視包子大小來調整。