蘿蔔豬肉大蒸包的做法 【北京】蘿蔔豬肉大蒸包 蘿蔔豬肉大蒸包怎麼做

““蘿蔔白菜保平安！”這是傳承了幾百年都不止的養生佳話。蘿蔔和白菜是咱們南北方常見的菜，不但物美價廉，而且食療效果也好。都具有清熱、利尿、助消化的功效。它們更是一年四季都能吃到菜。尤其以冬天的最為好吃。
今天我就來一鍋蘿蔔餡的大包子。提前發好面，晚上一蒸，再熬一鍋稀粥，這晚飯就算做好啦！不好意思地説，這包子我算是吃現成的了。因為老媽給操持的，我就旁邊拍拍照，再幫着包了幾個。嘿嘿，這吃上我沒閒着！
蘿蔔擦絲焯水，晾到温熱時，攥去多餘的水份，與熟肉餡混合均勻。上鍋串汽兒有20分鐘就熟了。這拌好的餡可真香，一邊包包子我一邊再嘗幾口。嘿嘿，大廚師一般都有點胖，是不是因為偷嘴才胖的？”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蘿蔔豬肉大蒸包的做法步驟

• 1、麪粉加酵母、清水揉成團，蓋濕布和蓋子，放在温暖濕潤處發酵；麪粉和酵母的比例為100：1，即100克麪粉放1克酵母，天冷可以調整為2克，水是麪粉的55-65%適宜

• 2、蘿蔔擦絲

• 3、入涼水鍋煮開即可撈出

• 4、炒鍋中倒適量油，將豬肉餡倒入鍋中煸炒，變色後倒葱末、薑末煸炒出香味，加適量鹽和醬油，調色調味

• 5、晾到温熱的蘿蔔絲攥掉多餘的水份，用刀略微切幾下，與肉餡同拌

• 6、麪糰是原來的2-2.5倍大時，掀起麪糰，底部呈細密均勻的氣孔，發酵成功

• 7、麪糰取出放在案板上揉成略微光滑的麪糰，搓長條，切成大小均勻的劑子；再擀成中間略厚邊緣略薄的圓皮

• 8、取適量餡放在皮上，包成包子

• 9、包好的包子放在屜上或者蒸鍋裏，靜置20分鐘左右

• 10、開大火，水開後上汽兒，蒸20分鐘左右。停火後先不要開蓋，燜5分鐘再揭鍋，表面不會因為驟冷而緊縮

• 11、暄騰騰的皮，香噴噴的餡

小竅門

蘿蔔絲焯一下水，可以去除掉多餘的水份，蒸出來的包子一是省時間，二是不會因為出湯多而塌皮；個人覺得熟肉餡比生肉餡更香。