地瓜致癌是真的嗎

隨着生活水平的提高，人們也開始越來越關心自己吃的是不是夠健康。我們難免對於我們平時所吃的食物產生懷疑。以前那些窮苦人民，沒有多少糧食可以吃，每天吃着很少的粗糧，身體卻十分健康。但是現在的人呢，癌症變得越來越多了，那麼人們不禁有這樣一個疑問，地瓜會致癌嗎?

一、烤制的地瓜(紅薯)到底會不會致癌

答案，不會。烤紅薯表皮經常看到的烤糊甚至焦黑的部分，這是焦糖化反應的結果。紅薯裏面的糖在高温下被濃縮，加熱到140度以上的時候發生焦糖化反應，隨着温度升高顏色逐漸變深，最後發黑碳化，但無毒。這個過程會產生誘人的香甜氣息，因此才受到人們的喜愛。當然，在焦糖化反應劇烈發生的同時，紅薯裏面含有的少量蛋白質也會一起焦糊，發生美拉德反應，產生丙烯酰胺。不過不必過於擔心，因為紅薯蛋白質含量很低，不像土豆油炸時那樣產生較多的丙烯酰胺，也不像動物性食品燒烤時那樣產生大量雜環胺，吃的時候除去過分發黑部分即可。

二、地瓜

1.地瓜簡介

地瓜的營養成分如胡蘿蔔素、維生素B1.B2. C和鐵、鈣等礦物質的含量都高於大米和小麥粉。非洲、亞洲的部分國家以此作主食;此外還可製作粉絲、糕點、果醬等食品。工業加工以鮮薯或薯幹提取澱粉，廣泛用於紡織、造紙、醫藥等工業。甘薯澱粉的水解產品有糊精、飴糖、果糖、葡萄糖等。釀造工業用麴黴菌發酵使澱粉糖化，生產酒精、白酒、檸檬酸、乳酸、味精、丁醇、丙酮等。根、莖、葉可加工成青飼料或發酵飼料，營養成分比一般飼料高3~4倍;也可用鮮薯、莖葉、薯幹配合其他農副產品製成混合飼料。

2.抗癌聖品

特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麪粉恰恰缺乏賴氨酸。(賴氨酸被稱為人體第一必須氨基酸，提高智力、增進食慾、提高免疫力、促進鈣的吸收，預防骨質酥鬆症、降低血中甘油三酯的水平，預防心腦血管疾病的產生。)

另外紅薯還有一個另女性朋友們尖叫的優點，它可以減肥、美容。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。

紅薯還是抗癌聖品：日本國家癌症研究中心公佈的二十種抗癌蔬菜“排行榜”，其中紅薯名列榜首。且日本醫生通過對二十六萬人的飲食調查發現，熟紅薯的抑癌率高於生紅薯。飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β-胡蘿蔔素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。β-胡蘿蔔素和維生素C的抗氧化作用有助於抵抗氧化應激對遺傳物質去氧核糖核(DNA)的損傷，起一定的抗癌作用。常吃紅薯有助於維持人體的正常葉酸水平，體內葉酸含量過低會增加得癌症的風險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便祕和結腸直腸癌的作用。

顯然地瓜本身是不能致癌的，那麼很多人就會問烤地瓜致癌嗎?

地瓜作為一種頗受青睞的食物，它本身是不致癌的，但是也不排除部分烹飪不當的做法做出的食物不利於身體健康，所以我們在吃任何東西之前，一定要了解其利弊。地瓜致癌是無稽之談，它不僅不會致癌，還是一種抗癌神器，所以大家不妨適當的吃一些地瓜。