食用油致癌是真的嗎

大家平日裏吃菜一定離不開的就是食用油了，食用油的種類有很多，比如説花生油豆油玉米油，不同的油有不同的口感，大家可以根據喜好選擇自己喜歡的油，那麼現在流傳的説法是食用油致癌，這種説法是真的嗎，大家跟着我的文章接着看下。

一、食用油誤區

著名心血管專家洪昭光教授針對人們在飲食生活中對食用油方面容易造成的一些誤區提出了建議。

誤區1：高温炒菜

很多人炒菜時喜歡用高温爆炒，習慣於等到鍋裏的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學的。高温油不但會破壞食物的營養成分，還會產生一些過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。

誤區2：不吃動物油

如果沒有油，就會造成體內維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強調只吃植物油，不吃動物油，也是不行的。在一定的劑量下，動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。

誤區3：長期只吃單一品種的油

對於血脂不正常的人羣或體重不正常的特殊人羣來説，我們更強調的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各佔一半。而老年人、血脂異常的人羣、肥胖的人羣、肥胖相關疾病的人羣或者有肥胖家史的人羣，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

二、食用油致癌

前段時間，大家才被“吃紅肉會致癌”的消息嚇得半死，但離開分量這種都是瞎扯。最近，英國科學家又跳出來説，用植物油做飯可能患上多種疾病甚至致癌。還讓不讓人好好吃飯?!

根據英國《每日電訊報》11月7日的報道，被列入“危險物”的有玉米油、葵花籽油和橄欖油等。研究者稱，橄欖油、玉米油和葵花籽油，無論是加熱10分鐘、20分鐘還是30分鐘，產生的有毒致癌物質都比牛油多。他們推薦使用橄欖油、椰子油、黃油甚至豬油替代普通植物油。

花生種植到收穫保存階段都容易產生黃麴黴毒，也就是你所説的致癌物質。自己壓榨的花生油可能本身就含有致癌物質黃麴黴毒素，加上保存不當，在一定的温度濕度條件下也會產生黃麴黴毒素。根據科學研究花生油黃麴黴毒比砒霜毒68倍同樣單位的。自己壓榨的花生油多少肯定會含有黃麴黴毒素，只是量多量少而已。現在廣東廣西由於花生油黃麴黴毒素氾濫，凡是未精煉的花生油作坊將禁止營業。中贏機械專業生產去除花生油中黃麴黴毒素的花生油精煉設備，有關花生油黃麴黴毒素的問題請諮詢中贏機械。

上面文章中用比較簡短的語言向我們解釋了有關食用油致癌的這個問題，我們通常認為的致癌實在食用油反覆使用之後才會產生的，所以大家只要是通過正規渠道購買的食用油一般是沒有問題的，大家不用過於擔心，還是正常生活就好的。