吃鹹菜致癌是真的嗎

作為我們日常經常食用的食物的一種，鹹菜可以説是廣受是國民喜愛。酸甜鹹辣各種口味的鹹菜更是因其豐富的口感和實惠的價格而廣受歡迎。鹹菜不但價格實惠又便於儲存而且非常下飯，但流行一種説法是吃鹹菜會致癌，那麼這種説法是真的嗎？

醃菜在我國有着悠久的歷史了，在不同的地區都有不同的醃菜，於是也各有特色，就比如説重慶涪陵榨菜、四川冬菜、北京八寶醬菜、四川泡菜和山西什錦酸菜等。

一、吃鹹菜致癌是真的嗎

其實我們之所以説吃鹹菜會有致癌的風險，這是因為它的製作方法和材料上，我們都知道醃鹹菜需要加入大量的鹽，其中更是有着致癌危險的亞硝酸鹽。

説到亞硝酸鹽，想必不少人都知道這是致癌物質，具有毒性，對人體會造成許多危害，而醃鹹菜的時候，硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，所以就有了吃鹹菜會有致癌危險的説法，但其實這種説法並不能説是錯的，但是卻不是完全正確的。

雖然在醃鹹菜的時候會產生亞硝酸鹽，但其實隨着時間的流逝，其中的亞硝酸鹽含量在達到一定程度的時候會逐漸降低，直至達到安全的水平，這個時候，只要不是頻繁的食用，是不會讓攝入的亞硝酸鹽升到危險程度的。

而且有些醃菜並不是用硝酸鹽醃製的，比如純醋酸細菌發酵的酸菜，或者是用純乳酸細菌發酵的泡菜，就不會導致亞硝酸鹽過量這個問題出現的。

二、吃鹹菜的時候要注意什麼

1、注意時間

前面有説過，醃製過程中會有一個亞硝酸鹽含量升高的階段，而這個階段便是在醃製的幾天到十幾天之內，含量會達到最高峯，這個時間段是不能食用的，建議是在醃製後的二十天之後再食用，這時候含量會相對在安全水平。

2、注意食材

如果醃製所用的食材不夠新鮮的話，也是可能會導致亞硝酸鹽過量而危害到人體，所以不僅僅是醃鹹菜，其他的醃製食物都要注意食材的新鮮。

3、避免多吃

哪怕亞硝酸鹽的含量達到了安全水平，但是如果頻繁、經常食用的話，對於健康來説還是不利的，而且容易增加高血壓的風險，所以建議是不要過多食用，而且在食用醃菜時，一定要減少食鹽、味精等高鈉食物的攝入。

看完上文相信大家對於吃鹹菜致癌的説法已經有了一個大概的判斷。鹹菜作為一種歷史悠久的食材，在當今時代已經不是為了解決温飽，更多的是用以開胃消食，作為輔餐食用。鹹菜中雖然含有一定量的致癌物亞硝酸鹽，但少量食用並不一定會致癌。