辣炒蛤蜊的做法 喳喳家常之香辣誘人的【辣炒蛤蜊】 辣炒蛤蜊怎麼做

“新鮮的蛤蜊肥嫩多汁，配上郫縣豆瓣醬的香辣鹹香，簡直就是形容不出的好吃~是非常開胃的一道菜呢！我的口味偏重了點，各位可以適量調節哦~
八過，注意嘍，海鮮不要跟啤酒搭哦，這樣會促進身體裏產生尿酸結晶，引起痛風病！膽固醇高的、有結石史的也要剋制少吃海鮮呢~”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

辣炒蛤蜊的做法步驟

• 1、準備工作：1.將新鮮的蛤蜊放到加入鹽的清水裏，泡一晚上，吐淨泥沙，這樣避免牙磣。

• 2、準備工作：2.吐過沙的蛤蜊，再用清水洗一下，洗去殼上的泥污（可以用牙刷刷），洗淨瀝水待用。

• 3、準備工作：3.鍋中放入清水做開，放入3片姜、1大勺料酒，放入洗淨的蛤蜊焯一下，等到蛤蜊殼張開就可以撈出，時間不要太長，要不肉就老了。焯好的蛤蜊再清洗一遍，把殼沒有張開的蛤蜊挑出不要（蛤蜊死了），瀝水待用。（如果願意再細緻點，可以把每個蛤蜊肉上面的那條細細的沙線去掉，口感更佳）。

• 4、幹辣椒去蒂、去籽，葱切段，薑切片，蒜切片。

• 5、鍋中倒入適量食用油。

• 6、放入幹辣椒，小火爆香。

• 7、放入葱段、薑片、蒜片，依舊小火翻炒兩下。

• 8、放入郫縣豆瓣醬，炒出香味（火不要大）。

• 9、放入處理好的蛤蜊，翻炒一下，再加入糖稀（可以用白糖），再翻炒一會兒，時間不要長，蛤蜊均勻入味就可以出鍋了。

• 10、蛤蜊出鍋盛盤（晚上照的效果稍差）看上去紅紅的很誘人吧~^^。

小竅門

1.雖然前面吐沙、清洗、焯水的準備工作麻煩些，但這樣做後，保證蛤蜊絕對不牙磣，還鮮美~
2.最後炒蛤蜊的時間不要長哦，這樣吃着才嫩！
3.郫縣豆瓣醬本身鹹味重，不用再放鹽調味了。
4.放半袋郫縣豆瓣醬可能會比較辣，吃不了的可以少放點。
5.最後又加了點糖稀，是覺得辣裏缺點甜味。用糖稀用白糖都可以，白糖差不多一大勺。
6.幹辣椒要去籽，這樣就會辣而不燥，就不那麼容易上火了~