粵式王牌鮮蝦雲吞麪怎麼做-粵式王牌鮮蝦雲吞麪的做法

“鮮蝦雲吞是廣州人最愛吃的地方風味的小食之一，廣東的雲吞皮薄肉多，做工精細，餡料豐富，內有豬肉、雞蛋、蝦仁等。在廣州，基本上每個大大小小的食店、酒樓都有淨雲吞或者雲吞麪供應，做雲吞麪的湯十分講究，用豬骨、蝦子、大地魚熬幾個小時。一碗麪加上幾隻雲吞，可以是一頓早餐，也可以是一頓午餐，甚至是一頓晚餐。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

粵式王牌鮮蝦雲吞麪的做法步驟

• 1、材料準備

• 2、將蝦仁洗淨、挑去蝦腸、切小粒，馬蹄去皮、放入塑料袋、用刀橫拍幾下、再用刀背切碎，豬肉剁碎；

• 3、將豬肉碎、蝦仁和馬蹄碎一起放入容器中；

• 4、打入一個雞蛋；

• 5、放入適量金標生抽；

• 6、再放入適量白糖、雞粉和料酒；

• 7、再加入少許生粉；

• 8、最後加入少許香油；

• 9、用筷子順着同一個方向攪拌均勻；

• 10、取雲吞皮一張，放入適量餡料於中央；

• 11、沿餡料周圍塗點水，對摺，用手黏合雲吞皮；

• 12、再用虎口擠壓麪皮，呈魚尾樣式；

• 13、全部雲吞包好後，放入盤中，注意間隔開；

• 14、鍋中放水煮開，將雲吞放入後，立即用筷子攪拌一下，煮開後再煮2-3分鐘，待雲吞浮上水面，就表示熟透了；

• 15、再次將水燒開，放入面煮熟；

• 16、在小碗中倒入大紅浙醋，做為蘸料；

• 17、煮熟的面盛於碗中，放入焯燙後的生菜；

• 18、上面放上雲吞，淋上煮開的高湯，撒入韭黃碎和香油即可。

小竅門

雖然雲吞吃起來鮮美，但如果少了浙醋的點蘸，就如同少了畫龍點睛之筆，少了那麼幾分味道。大紅浙醋酸中帶着特殊的香氣，味道極其地道，以它來點蘸雲吞，絕對是最精妙的吃法。