鮮蝦雲吞麪如何做簡單又好吃

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:8分鐘

主料

雞蛋 ：2個
麪粉 ：200

輔料

肥豬肉 ：適量
生抽 鹽 胡椒粉 香油 黃酒 韭黃 ：各適量

具體步驟

1. 麪粉中加少許鹽，然後用雞蛋和麪成團，餳一個小時左右備用。

2. 蝦去皮蝦腺洗淨，拭乾表面的水分，切成大粒，肥肉切小粒，放適量的黃酒，生抽，鹽，胡椒粉，香油攪勻，最後放少許韭黃粒，放冰箱冷藏一會兒。麪糰餳好後擀成極薄的片，切成方形的面片，準備包雲吞。

3. 麪皮中間放蝦餡，然後對角折過來，用虎口夾住其中一邊往中間捏，然後另一邊也如此，要捏緊些，別漏了。

4. 包完的樣子，像金魚似的就差不多了。然後用另一些面做成細面，下鍋煮熟，碗裏盛熱湯，放少許鹽，把煮好的雲吞和麪放一起，上邊撒一些韭黃就可以了。

烹飪技巧

難點：麪皮的製作雲吞麪的麪皮是很重要的，一般來説主要是用蛋黃來和麪，蛋白不放，因為蛋白比較筋，但是在家中這樣來做比較浪費，所以我放的是全蛋，這樣出來的麪皮口感會比光放蛋黃來的要稍微硬一些，而且顏色不會發黃，如果想要顏色黃，那麼就用純蛋黃加胡蘿蔔汁來做，這個就沒問題了，大家要注意了。雲吞麪的湯一般就是雞湯，骨頭湯什麼的，燉的時候要小火，這樣出來才清亮，大火燉出來的湯是混濁的。我這個做麪條的面就是用的做麪皮的面一起弄的，簡單，而且真正的雲吞麪的面確實也不太好買，自己做就更甭想了。想要吃這個最好能有個壓面的小機器，不然雲吞皮是需要非常薄的，用手擀麪皮真的是很累的。調蝦餡的時候要稍微摔打一下，放少許澱粉，這樣會非常緊湊。蝦非常好熟，雲吞皮也很薄，所以鍋開後煮一兩分鐘就差不多了，如果煮時間長了蝦會變的綿軟，口感不好。如果沒有雞湯什麼的，就直接放點蝦皮，紫菜，香菜，鹽什麼的調一個湯也很好。