鮮蝦雲吞麪裏的面叫什麼面

鹼水面。鮮蝦雲吞麪是廣州一道有名的特色小吃，廣州鮮蝦雲吞麪一般放的是鹼水面，由於鹼水面是黃色的，廣州人也稱它為黃面，鹼水面久煮不爛，口味鮮美，口感Q彈。但是煮鹼水面的時候一定要注意水裏先放點鹽和油，防止粘連，也要經常攪拌，防止粘鍋。