官帽鮮蝦雲吞的做法 步步高昇--官帽鮮蝦雲吞 官帽鮮蝦雲吞怎麼做
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“廣式金牌面點鮮蝦雲吞是廣東人愛吃的風味小食之一。雲吞是廣東漢族小吃的一種,源於北方的【餛飩】。因為LEMON不喜歡太多肉的雲吞,所以自創了官帽雲吞;在豬肉餡裏放進了鮮蝦、生薑、料酒、鹽、黑木耳、澱粉等;營養非常豐富,可以讓早餐內容多樣化。LEMON經常變化肉餡的內容;根據需要來搭配蔬菜、肉類以及海鮮,不但口味獨特,又能保證一天足夠的能量和營養成分。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
官帽鮮蝦雲吞的做法步驟
1、豬肉餡100克雲吞皮80張鮮蝦50克雞蛋清1個黑木耳3朵豌豆10克紫菜5克枸杞10粒香麻油1勺橄欖油1勺胡椒粉1勺鹽1勺蝦皮2克小葱2克味極鮮1勺雞精1勺。準備好鮮豬肉餡兒;不要太瘦的。生薑、小葱清洗乾淨,將豬前腿肉去皮剁成肉泥,鮮蝦去皮剁成泥,生薑去皮剁成生薑蓉,小葱切成細末待用。將豬肉泥、鮮蝦泥、生薑蓉、小葱末加入澱粉、雞蛋清、香麻油、鹽一起攪拌均勻。
2、餡料準備好後,開始包雲吞了。將雲吞皮放在手中。用筷子挑適量的肉餡放在手中心。在一邊抹上雞蛋清。
3、雲吞皮對摺,蓋住肉餡。用手輕捏壓實。
4、把雲吞皮再次對摺。
5、對摺後的雲吞皮的兩個對角重疊起來。每張雲吞皮裏只能包入少許餡料,捏攏成官帽式雲吞。其實我還真心沒見過真正的古代官帽呢,只看過圖片,不過沒關係就當玩起來唄~~~但求神似吧~~~~官帽雲吞包的餡不要太多,肉墩墩的就不像官帽~~~~LEMON將官帽戴在了叉子上了~~~~
6、煮餛飩前;準備好碗。往碗中放進一勺味極鮮。
7、放入一勺鹽調味。
8、一勺雞精提鮮。
9、胡椒粉一勺增味。
10、紫菜洗淨撕成小塊、小葱放進碗裏。
11、淋上一勺橄欖油。
12、撒上蝦皮後待用。可以事先準備高湯【雞湯、排骨湯等均可】沒有高湯的話;就用煮好的熱雲吞湯,將雲吞盛起就可以啦~~~淋入香油加葱花隨意調配。
13、煮鍋裝滿清水,置於電磁爐上;清水燒至滾開下進官帽雲吞,直至水煮沸。
14、水煮沸後點生水,這樣反覆重複3次。點水3次直至雲吞漂浮起來即可撈起:是不是有一點騰雲駕霧的感覺~~~~煮雲吞就這麼成了!早餐也就解決了!
15、豌豆和枸杞也可以選擇最後放入碗中。
16、雲吞與蛋面一起煮成的雲吞麪是地道的廣東小吃之一。LEMON不愛吃麪;因此稱不上雲吞麪;只能美其名為官帽雲吞了。【雲吞可以提前包好速凍在冰箱裏,只需要在早上煮熟就可以】LEMON都是事先調好餡兒;將雲吞包好放進冰箱裏速凍起來,第二天早上起來不緊不慢的就可以完成美味的早餐了。今天的餛飩用了豬肉、蝦仁和黑木耳做雲吞餡兒,湯里加了蝦皮、蜜糖豌豆還有紫菜,擁有豐富的蛋白質等營養元素,味道鮮美一級棒哦…
小竅門
賣萌的檸檬7:水煮沸後點生水,反覆重複3次;點水3次直至雲吞漂浮起來即可撈起。
賣萌的檸檬7:官帽雲吞包的餡不要太多,肉墩墩的就不像官帽咯~~~~
賣萌的檸檬7:雲吞可以提前包好速凍在冰箱裏,只需要在早上煮熟就可以。
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