冬菜鮮肉雲吞怎麼做-冬菜鮮肉雲吞的做法

“雲吞在我們汕尾地區是叫扁食，麪皮也和平常的不一樣是用雞蛋或者鴨蛋和的面，面皮薄且有嚼勁，不過看着外面賣的雲吞那皮雪白雪白的倒是勾起我的食慾，用了麪條機協助做的麪皮，經過兩次麪條機千錘百打揉出來的麪皮也是很白淨且勁道，肉餡里加了冬菜和比目魚粉，有了潮汕的風味，家樂雞粉提鮮，湯底也是用了家樂雞湯口味的濃湯寶，省去了提前準備高湯的時間，雲吞現做現吃！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

冬菜鮮肉雲吞的做法步驟

• 1、雲吞皮材料：麪粉200克、水60-70克、鹽少許，肉餡：五花肉選3肥7瘦的約200克、冬菜40克、鹽少許、雞粉小半勺、比目魚粉小半勺；

• 2、把麪粉倒進麪條機，蓋上蓋子，啟動麪條機，水杯量好水量少量多次的加進麪粉裏，揉麪兩次後醒20分鐘，

• 3、五花肉切小塊剁成肉餡，冬菜切碎，蒜切碎

• 4、肉餡里加入少許鹽，家樂雞粉，比目粉，2瓷勺水

• 5、往一個方向攪打至上勁，

• 6、後把蒜末和冬菜末加入肉餡裏拌勻，加少許油封面，不能馬上用要封上保鮮膜冷藏保存

• 7、麪條機裏的麪糰醒好後按手動出面，事先把摸頭換成餃子模，壓出來的餃子面直接做雲吞皮的話會有點厚，所以要自己再擀一下，在案板上撒澱粉，

• 8、把壓出來的麪皮每一面都撒上澱粉，疊起來，

• 9、用擀麪杖擀薄，

• 10、然後切成四邊形

• 11、取一張雲吞皮包上肉餡，包成雲吞樣，

• 12、準備幾片生菜菜葉，一個濃湯寶

• 13、鍋燒開水，加入濃湯寶，

• 14、煮開後把雲吞放進去，加少許的鹽，

• 15、煮開後再加點冷水，蓋蓋煮至雲吞浮起，

• 16、再倒入放了生菜的碗裏就可以吃了

小竅門

1：麪皮用麪條機做的話建議揉兩次面，這樣的皮跟緊實不易斷，更勁道；
2：肉選擇3肥7瘦的五花肉，冬菜大超市可以買得到，比目魚粉可以網購或者不放；
3:餃子皮模具壓出來的麪皮直接做雲吞皮的話會厚一點，所以要在擀一下，麪皮撒澱粉疊起來擀薄了就可以了，也可以用麪粉，但是覺得用澱粉防粘皮會更嫩滑些。