潮汕雙拼粽子怎麼做-潮汕雙拼粽子的做法

““雙烹”的粽子，是潮汕地區的傳統小吃，製作工藝要求嚴格，選料考究，不僅“色、香、味”俱全，其形狀也很講究，粽子外觀稜角分明，潮汕“雙烹”粽子其主要特色在餡料，粽子餡，一半是鹹，一半是甜。一口咬下去，享受雙倍美味，深受海內外潮人的喜愛。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 高級 （難度）

潮汕雙拼粽子的做法步驟

• 1、鍋中加水，加入鵪鶉蛋，適量鹽（易剝殼），煮熟剝殼備用。

• 2、鍋中加入適量清水，5g老抽上色，30g白糖，2g鹽煮至湯汁濃稠。

• 3、盛出晾涼，放入冰箱冷藏一夜，使鵪鶉蛋充分入味。

• 4、紅豆浸泡一夜，放兩倍的水，用高壓鍋煮至軟爛。

• 5、放入榨汁機打磨成紅豆泥。

• 6、鍋中放150g食用油，放入紅豆泥，適量白糖，炒制水分收幹。

• 7、炒製成型，放入冰箱冷藏一夜備用。

• 8、幹竹葉和鹹草浸泡10分鐘，用開水煮10分鐘、柔韌性更好。

• 9、洗淨，浸泡一夜。

• 10、五花肉切片，加入10g白糖、適量五香粉、老抽、鹽，攪拌均勻。

• 11、放入冰箱冷藏一夜，醃製入味。

• 12、糯米浸泡4小時，瀝乾水分備用。

• 13、鍋中倒入油，炸香香菇。

• 14、炸至金黃盛出備用。

• 15、炸香蝦米🦐。

• 16、鍋中底油，倒入900g瀝乾水分的糯米炒制，調入適量鹽、五香粉、沙茶包、老抽，中火炒勻盛出。

• 17、鍋中倒油，涼油放入腰果，小火炸至金黃撈出。

• 18、炸腰果的底油，放入100g瀝乾水分的糯米，加入白糖炒勻即可。

• 19、幹蓮子泡發後，洗淨備用。

• 20、料備好，開包啦。

• 21、取兩片粽葉，在1/3處折成漏斗狀，底部放入一顆鵪鶉蛋，一勺甜糯米，一勺紅豆沙摁緊，加入一片五花肉。

• 22、加入兩勺鹹糯米，上面擺上香菇、蓮子、腰果、蝦米，將上面的葉子蓋緊，把多餘的葉子往下折。

• 23、將摺好的四角粽用粽繩紮緊，粽子就包好了。

• 24、將包好的粽子放入鍋中，加水沒過粽子，煮一個小時。

• 25、粽子出鍋啦。

• 26、色香味俱全。

小竅門

炒甜糯米時用炸堅果的油，口感和香味更加細膩香醇。