瑪仁糖的做法 掀起你的蓋頭來！我不叫“新疆切糕”，我叫瑪仁糖！ 瑪仁糖怎麼做

“我要承認自己是個懶人。懶得發佈菜譜，因為傳圖麻煩。但這個菜譜一定要發佈，因為事關真相。
先看一下這段文字：
“新疆切糕”的做法：
原料：乾果，葡萄乾，糖精，水銀，松香水。
工具：鐵板，鐵錘，大鍋
做法：原料大混合！
這樣做的結果：水銀把水裏的糖包裹得非常緊，讓水瞬間蒸發，從而獲得高密度超重切糕，剩餘些水銀還可以防腐，等切糕涼了用鐵板和鐵錘，整整錘一天。做好後三板切糕賣一年。新疆人本身不吃。
曾幾何時，我對上述文字半信半疑，以致認為切糕有劇毒！曾幾何時，我讀着“16萬切糕”的回帖笑噴，以致把懷裏熟睡的兒子驚醒！
直到前天，我瞭解了“新疆切糕”的前世今生，出於對以前無知的真心懺悔，出於對非物質文化遺產的尊重，決定掀起它的蓋頭，還原真實的美味。
再囉嗦一句，這種美食叫瑪仁糖，維語音譯，在新疆和田地區已經有幾百年歷史。著名的絲綢之路上，與水、肉乾一起，號稱支撐駱駝商隊走過浩瀚隔壁沙漠的三大補給。除了營養豐富，容易儲存，瑪仁糖口感香醇，酸甜適度，甜而不膩，無任何人工添加劑，是地道的純天然無公害食品。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

瑪仁糖的做法步驟

• 1、準備糖稀。烘培店、淘寶都有賣。傳統瑪仁糖用葡萄糖漿，不用玉米糖或麥芽糖，是因為葡萄糖漿粘度遠大於以上兩種糖漿，也就是説一點點糖漿可以讓很多核桃粘在一起，這樣成品就不是很甜，而是很香。這大概就是瑪仁糖和牛軋糖的區別。此外，比起其他糖稀，葡萄糖稀成品晶瑩剔透，特別漂亮，還不沾手。

• 2、準備核桃仁。充分乾燥，晾曬也可以，我選擇的是微波爐烘乾脱水，3分鐘就好了。

• 3、熬製糖稀，炒菜的鐵鍋清洗乾淨，小火慢熬至115℃，不停地攪拌，把水分耗掉，提高純度至筷子一蘸都拉絲的程度。不能選小鍋，後面是體力活，鍋小了，施展不開。

• 4、趁熱將核桃仁倒入。然後用鏟子不停翻動，至每個核桃的每一個稜角都沾上糖為止。大概5分鐘。這個工序很費力氣，等到糖不冷不熱就成了，把握耗時間，時間長了會冷卻，就從鍋裏倒不出來了；時間短了，核桃仁不到火候，因為核桃需要借熱度，吸收糖汁的甘甜。趁熱將核桃仁倒入。然後用鏟子不停翻動，至每個核桃的每一個稜角都沾上糖為止。大概5分鐘。這個工序很費力氣，等到糖不冷不熱就成了，把握耗時間，時間長了會冷卻，就從鍋裏倒不出來了；時間短了，核桃仁不到火候，因為核桃需要借熱度，吸收糖汁的甘甜。

• 5、模具裏刷薄薄一層橄欖油，然後將糖團倒入，表面壓平整，涼透後切塊。