德普烘焙實驗室 焦糖瑪奇朵蛋糕怎麼做-焦糖瑪奇朵蛋糕的做法 焦糖瑪奇朵蛋糕

“蛋糕類—焦糖瑪奇朵蛋糕
瑪奇朵是意大利語“印記”的意思，寓意戀人之間“愛的印記”——你在我心裏。是一款風味獨特的意式蛋糕

德普烘焙實驗室烘焙食譜：時長5h、難度5星、人數8人
蛋糕糊配方：蛋黃80g全蛋160g細砂糖210g蛋白120g
低筋粉75g可可粉20g黃油30g
焦糖慕斯糊:：牛奶155g細砂糖45g蛋黃32g巧克力45g
吉利丁5g淡奶油190g朗姆酒5g
焦糖淋面：細砂糖75g水58g淡奶油58g吉利丁7.5g”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

焦糖瑪奇朵蛋糕的做法步驟

• 1、蛋黃加全蛋加細砂糖150g慢速混合糖化；

• 2、快速打至顏色發白狀態粘稠即可；

• 3、蛋白加細砂糖60g打至8成發

• 4、蛋白和蛋黃部分攪拌混合

• 5、篩入低筋粉和可可粉繼續攪拌均勻

• 6、入隔水溶化好的黃油繼續攪拌均勻

• 7、裝入模具，放入德普烤箱，焙烤模式160度，烤制40min

• 8、蛋糕置涼，切成薄片鋪入模具中備用

• 9、將牛奶加熱到60度備用；

• 10、把細砂糖加熱煮成焦糖，加入60℃的牛奶

• 11、蛋黃打發慢慢加入焦糖奶，繼續打發至發泡

• 12、加入溶化至30℃的黑巧克力，用打蛋器攪拌均勻

• 13、加入朗姆酒和用冰水泡軟的吉利丁攪拌均勻

• 14、打發淡奶油和焦糖糊攪拌均勻；

• 15、最後將烤好的巧克力海綿蛋糕胚切成方形放人模具中倒入慕斯漿，放入冰箱冷凍3小時左右

• 16、把細砂糖放入不鏽鋼盤內煮成焦糖，加入60℃的淡奶油攪拌均勻，加入水攪拌拌勻

• 17、加入用冰水泡軟的吉利丁攪拌均勻（吉利丁用冰水提前5分鐘泡軟）

• 18、3小時後從冰箱取出焦糖瑪奇朵半成品放在晾網上，用裱花袋裝入焦糖淋面淋上即可

小竅門

小貼士：
焦糖的加熱必須要持續攪拌，不可置涼後再攪拌，否則會產生糖類；
海綿巧克力蛋糕可以任意的加入慕斯中；