美味焦糖瑪奇朵蛋糕如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

吃多了外面賣的焦糖瑪奇朵蛋糕，何不自己動手做一下呢。焦糖瑪奇朵蛋糕是一個涼爽的小甜食，不過自己做的話，完全可以按自己的口味來，做出健康不長胖的蛋撻。它最好的是可以讓人吃了很愜意，自己在家閒暇之時最適合做些小甜食來犒勞自己，行動起來。

主料

蛋黃 ：80
低筋麪粉 ：75
黃油 ：30
細砂糖 ：210
可可粉 ：20
全蛋 ：160
蛋白 ：120

輔料

牛奶 ：155
蛋奶油 ：190
淡奶油 ：58
巧克力 ：45
吉利丁 ：5
朗姆酒 ：5
水 ：58

具體步驟

1.1.蛋黃加全蛋加細砂糖150g慢速混合糖化

2.2.快速打至顏色發白狀態粘稠即可

3.蛋白加細砂糖60g打至8成發

4.蛋白和蛋黃部分攪拌混合

5.篩入低筋粉和可可粉繼續攪拌均勻

6.入隔水溶化好的黃油繼續攪拌均勻

7.7.裝入模具，放入德普烤箱，焙烤模式160度，烤制40min

8.8.蛋糕置涼，切成薄片鋪入模具中備用

9.9.將牛奶加熱到60度備用

10.把細砂糖加熱煮成焦糖，加入60℃的 牛奶

11.蛋黃打發慢慢加入焦糖奶，繼續打發至發泡

12.加入溶化至30℃的黑巧克力，用打蛋器攪拌均勻

13.加入朗姆酒和用冰水泡軟的吉利丁攪拌均勻

14.打發淡奶油和焦糖糊攪拌均勻

15.15.最後將烤好的巧克力海綿蛋糕胚切成方形放人模具中倒入慕斯漿，放入冰箱冷凍3小時左右

16.把細砂糖放入不鏽鋼盤內煮成焦糖，加入60℃的 淡奶油攪拌均勻，加入水攪拌拌勻

17.加入用冰水泡軟的吉利丁攪拌均勻（吉利丁用冰水提前5分鐘泡軟）

18.3小時後從冰箱取出焦糖瑪奇朵半成品放在晾網上，用裱花袋裝入焦糖淋面淋上即可

烹飪技巧

小貼士：焦糖的加熱必須要持續攪拌，不可置涼後再攪拌，否則會產生糖類；海綿巧克力蛋糕可以任意的加入慕斯中；