焦糖瑪奇朵的做法 焦糖瑪奇朵-德普烘焙實驗室 焦糖瑪奇朵怎麼做
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“瑪奇朵是意大利語“印記”的意思,寓意戀人之間“愛的印記”——你在我心裏。是一款風味獨特的意式蛋糕”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
焦糖瑪奇朵的做法步驟
1、1.蛋黃加全蛋加細砂糖150g慢速混合糖化;
2、2.快速打至顏色發白狀態粘稠即可;
3、蛋白加細砂糖60g打至8成發
4、蛋白和蛋黃部分攪拌混合
5、篩入低筋粉和可可粉繼續攪拌均勻
6、入隔水溶化好的黃油繼續攪拌均勻
7、7.裝入模具,放入德普烤箱,焙烤模式160度,烤制40min
8、8.蛋糕置涼,切成薄片鋪入模具中備用
9、9.將牛奶加熱到60度備用;
10、把細砂糖加熱煮成焦糖,加入60℃的牛奶
11、蛋黃打發慢慢加入焦糖奶,繼續打發至發泡
12、加入溶化至30℃的黑巧克力,用打蛋器攪拌均勻
13、加入朗姆酒和用冰水泡軟的吉利丁攪拌均勻
14、打發淡奶油和焦糖糊攪拌均勻;
15、.最後將烤好的巧克力海綿蛋糕胚切成方形放人模具中倒入慕斯漿,放入冰箱冷凍3小時左右
16、把細砂糖放入不鏽鋼盤內煮成焦糖,加入60℃的淡奶油攪拌均勻,加入水攪拌拌勻
17、加入用冰水泡軟的吉利丁攪拌均勻(吉利丁用冰水提前5分鐘泡軟)
18、3小時後從冰箱取出焦糖瑪奇朵半成品放在晾網上,用裱花袋裝入焦糖淋面淋上即可
19、冷藏凝固後切塊
小竅門
焦糖的加熱必須要持續攪拌,不可置涼後再攪拌,否則會產生糖類;
海綿巧克力蛋糕可以任意的加入慕斯中;
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