德普烘焙實驗室 牛軋糖怎麼做-牛軋糖的做法 牛軋糖

“手工牛軋糖——熬糖版
德普烘焙實驗室烘焙食譜材料：A：水100g、水飴240g、砂糖360g、
B:蛋白60g、鹽3g、砂糖40g、黃油30g、
C:奶粉40g、花生450g”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

牛軋糖的做法步驟

• 1、首先熬糖水，將水和水飴倒入奶鍋

• 2、加入360g砂糖，開中火熬煮到糖水145度

• 3、煮糖水的同時，蛋白加入鹽，分次加入砂糖，打發至硬性發泡。

• 4、將煮好的糖水緩慢的加到打好的蛋白霜裏，用打蛋器快速攪拌均勻。

• 5、加入黃油，攪拌均勻。

• 6、加入奶粉，繼續攪拌均勻。

• 7、將醬料到在花生粒上，快速揉捏拌勻。

• 8、將拌勻的糖整成長方形的樣子，晾涼至常温，切塊就可以了。

小竅門

小貼士：
1．如果買的是帶皮的生花生，提前用烤箱200度，烘烤8分鐘左右。
2．花生烤熟表面會冒油，注意不要烤過了。烤熟的花生一搓就會掉皮。
3．煮糖水的時候要注意，及時攪拌讓內部温度散開來，這樣測到的温度比較準確。
4．水飴可以用麥芽糖代替。麥芽糖是有顏色的，所以做出來的牛軋糖就會沒那麼白。