自制醪糟（酒釀）-醪糟

“酒香四溢，香甜可口。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

自制醪糟的做法步驟

• 1、將米洗乾淨後，用水浸泡五小時，然後瀝去水分，上籠蒸40分鐘，蒸熟。

• 2、做醪糟（酒釀|甜酒）的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。要先把蒸米的容器、鏟米的鏟子和發酵米酒的容器等都洗淨晾乾，還要把手洗淨擦乾。

• 3、把蒸好的江米倒入做醪糟的容器中，降温至30°左右即可撒入灑曲。

• 4、加入適量的冷開水拌勻後，碼好中間掏一個洞。

• 5、蓋上蓋子，30°左右是最好的發酵温度，24到36個小時左右就好了。如果温度低，發酵時間就會延長。根據温度，掌握時間，可在24小時後，打開聞一聞如果酒酒香味，即可食用，如果還沒有酒香味就繼續等待，等到有酒香味即可。

• 6、這裏的温度是25°左右，30個小時後，打開蓋子酒香四溢，香甜可口的醪糟做好了。

• 7、盛到碗中即可食用。