怎樣蒸醪糟

醪糟是多數人都喜愛的一種食物，不僅解渴還可以作為一種調味料，醪糟的吃法也有很多種比如直接食用或採取蒸的方法。那麼怎樣蒸醪糟才好吃而又不改變其中的味道，這就需要一定的技巧和手藝了。下面就跟着小編，我們一起來學習如何蒸醪糟吧。

一、怎樣蒸醪糟

原料配比 水100公斤，食鹽20公斤，飴糖4公斤，食用酒精1公斤，桂皮50公斤，丁香50克，八角50克，花椒50克，味精50克，按此比例可增減。先把桂皮、丁香、八角、花椒用白布包紮，大鐵鍋內加水100公斤，把包紮好的香料放進鍋中(水的位置應在鍋邊處作一記號，在熬製中蒸發的水分要進行補充，保持原有水量)，加水熬製1小時，然後將食鹽、飴糖放入鍋內再熬1小時。馬上把熬成的原油倒進事先準備好的缸裏，同時把食用酒精和味精也放進缸裏，缸一定要消毒處理，待冷卻之後，濾去雜質即成五香醬油。

二、如何培養醪糟

1、根黴培養

取大米20g，水60ml，分裝幾支大試管中，置0.1MPa滅菌15min。冷卻後，在接種箱內接少量菌絲和孢子於米粒上，28～30℃培養30h左右，待其長出大量孢子時取出備用。

2、酵母培養

取濃度為13°B×麥芽汁，按需量取6N硫酸調節PH值至4.1～4.5。取50ml裝入100ml三角瓶中，置0.1Mpa滅菌30min。冷卻後，在接種箱內將斜面酵母接1～2環於三角瓶中，28～30℃培養20～24h。甜米酒的製作將大米2kg加水浸泡4～8h，待手捏米粒即碎散時，用紗布控幹水分，放入帶屜的鍋中蒸30～40min，即成鬆散的米飯。一般食堂賣的撈後蒸的米飯也可以，但要分散成粒。待米飯冷卻後，分裝9個同樣大的飯盒內，每盒裝200g左右，隨意分成A、B、C三組，用3種不同的方式同時進行實驗：

3、在A組的每個飯盒內，加入1g酒麴(若是塊狀則研成粉末)與米飯混勻，使其中的根黴孢子分散在全部米飯中。再用乾淨的匙壓平表面，中間留一凹洞，蓋上蓋，放入27～30℃環境中。12h後，每隔5h開蓋觀察，看米飯是否結團變軟、變甜，凹洞中是否有水出現。如果米飯變軟，表示已糖化好;有水有酒香味，表示已有酒精，即可停止保温。這時最好再蒸一次，殺死其中的微生物和停止酶活動，以便放置取食。

4、先用根黴糖化，後用酵母發酵：取大試管中的純根黴菌種3g，加少量冷開水搗成根黴糟液，平均放入B組的3個飯盒內，與米飯混勻後，當米飯結團變軟、變甜時，再向每個飯盒內加酵母液1ml，封蓋，待有酒味時，再行殺菌，放置取食。

5、在保温12h後，每隔5h進行觀察記錄。記錄內容包括實驗方式、觀察時間、米飯變化情況、口味等。上述3種方式保温時間均為30～35h。米飯結團較差，較甜，微酸。酒味較濃，略帶澀味;保温30h左右，米飯變軟，凹洞有清水(純甜)，加入酵母2h左右有酒味，結團好，氣泡少，甜、微酸、醇香、味道純正;米飯結團好，較甜，微酸，酒味濃。

怎樣蒸醪糟看起來步驟很多很複雜，準備的食材眾多，蒸的過程中也需要注意很多問題，但其實無非就是完成幾步步驟即可。總的來説，首先要準備好相應的食材並注意其數量，加入一定的作料，掌控好時間和火候就算完成蒸醪糟的工序了。