醪糟發酸還能吃嗎

説到醪糟，可能有些朋友不是很瞭解，但是一説到酒釀，相信大家都有所耳聞了吧。醪糟就是酒釀的別稱，在平時生活中生長在南方的朋友一定吃過酒釀小丸子，軟糯的小丸子加上香甜的酒釀，口感真是太美妙了。那麼，大家知道醪糟發酸還能吃嗎？下面，就讓我們一起來看一下吧。

一、醪糟發酸還能吃嗎

這個是可以正常食用的。

二、變酸的原因

變酸是因為釀造時被醋酸桿菌污染了，把酒精進一步氧化成醋酸，所以酒酸是因為裏面含醋酸，可以用來做菜（裏面含酒精和醋酸.高温下進行酯化反應,產生乙酸乙酯，有香味。這與做菜時加酒和醋效果一樣）。

甜酒釀的做法很講究，吃法也分為兩種。涼吃：在炎炎夏日吃上一碗，自是五腑透涼;熱吃：則在冬天將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸，吃起來又香又甜，令人寒意頓消。

三、製作

1.買到酒麴和糯米。

2.穩定的30℃左右的發酵條件(夏季除了空調房一般的可以了)。

四、步驟

1.先用水將糯米泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成米飯：在蒸鍋裏放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，(約一小時，自己嘗一下就知道了)，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 )，用勺攪幾下，涼至不燙手的温度(30左右利用中温發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的)。

2.拌酒麴：用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上(稍微留下一點點酒麴最後用)，然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴儘量混均勻。

3.保存：用勺輕輕壓實。抹平表面(可以蘸涼開水)，作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裏面，倒入一點涼開水(目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵)，但水不宜多。

4.發酵：將容器蓋蓋嚴，放在適宜的温度下(30℃左右)，如果房間温度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保温);發酵。

5.中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天后就可以嚐嚐。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，(時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好)，大約發酵24-48小時，將容器蓋打開(有濃郁的酒香就成了)，加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱(為的是終止發酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發酵)。

看了上文的介紹，相信大家對醪糟發酸還能吃嗎這個問題有了一定的瞭解了吧。其實，醪糟發酸並不是因為變質，而是被醋酸桿菌污染了，還是能夠正常食用的。所以，喜歡吃醪糟的朋友週末可以買一些回去和蜜棗一起煮着吃吧。