自己在家如何做米線
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身在異鄉的我時常會想起家鄉得米線,每年只能回家一兩次,每次下車第一件事就是路邊吃一碗米線,很滿足,米線的做法有很多種,涼拌米線、煮米線、炒米線……可以當做早餐,也可以當作午餐和晚餐,現在想想都流口水,我也市場自己做,自己在家如何做米線呢?你猜呀??
自己在家如何做米線
一、過橋米線
材料:米線150克
輔料:榨菜15克、豬裏脊肉25克、綠豆芽1小把、韭菜3根、鵪鶉蛋1個、雞胸脯肉50克、蝦米10個、火腿15克、雞架半隻
調料:食鹽適量、葱1根、姜1小快、香菜1根、雞油50克
做法:
1、把雞架洗淨,放入鍋中,倒入清水約1500ml,大火煮開後,撇去浮沫,然後轉成中火,放入薑片,蓋上蓋子,熬煮2個小時後加入鹽調味,把雞架取出,只留雞湯備用
2、把雞油洗淨,用廚房紙巾擦乾。放入鍋中,倒入食用油,用小火熬製,熬到雞油化沒後,將渣滓濾掉,把油倒入容器裏備用
3、把豬裏脊,雞胸肉,火腿切成超級薄的片(在您的能力範圍內切得越薄越好),綠豆芽,豆皮,開水裏焯燙一下。韭菜,香菜切成2cm的段,香葱切末備用
4、將海米放入無油的鍋中,用小火慢慢炒,炒到海米的顏色變深,水分蒸發,味道散發出來,就可關火盛到案板上
5、用擀麪杖擀成細碎的海米末,鍋中倒入水大火煮開後,放入米線,水再次煮開後,馬上撈出米線,瀝乾備用
6、把石鍋放在火上加熱,然後把海米末放入,將熬好的雞油加熱至9成熱,淋在海米末上
7、倒入加熱好的雞湯,依次放入豬肉片,雞肉片,火腿片,焯好的米線,綠豆芽,豆皮,韭菜,香菜,最後放入煮好的鵪鶉蛋
二、麻辣米線
材料:米線1袋
輔料:綠豆芽適量、豌豆苗適量、香菜少許、油菜適量、榨菜適量、花生(炒)適量、白芝麻適量
調料:食鹽適量、雞精少許、生抽適量、米醋適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、豆豉辣醬適量、辣椒粉適量、鮮花椒適量
做法:
1、青花椒放入鍋中,小火幹炒,炒至變色變酥
2、放入案板晾涼,用擀麪杖壓成碎末
3、把紅椒粉,青花椒和白芝麻放入一個小碗裏,鍋裏燒一點油,冒煙後關火,稍晾幾秒鐘倒入小碗
4、大碗中倒入生抽,多多的米醋,花椒粉,胡椒粉,素雞精,香辣豆豉,麻椒油和鹽
5、煮米線的同時放上配菜一起煮,煮熟後連湯一起倒入大腕中
6、撒上香菜,榨菜和花生碎即可
米線是雲南的特殊美食,有粗米線,細米線,水米線三種,粗米線和線米線適合用來炒和煮,水米線適合用來涼拌,不過一般只有在雲南才能吃到正宗得米線,可能每個地方得米線不同吧,各有各的特色,説到這裏是不是很想來一碗呢,現在知道自己在家如何做米線了吧!
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