如何自己做米線

提到米線，大家首先想到的應該就是雲南米線，現在在全國各地都隨處可見雲南米線的店鋪。現在，米線的種類也是越來越多，做法也是多種多樣。而且，大家在家裏也可以製作米線，那麼，如何自己做米線呢？我們一起來學習一下吧。

一.如何自己做米線

原料

雞 脯 肉 、 豬 肚 頭 、 豬 腰 子 、 烏 魚 肉 、 水 發 魷 魚 、 油 發 魚 肚 、 火 腿 、 香 菜 、 葱 頭 、 淨 雞 塊 各 20 克 ，水 發 豆 皮 、 白 菜 心 、 碗 豆 尖 、 葱、 豆 芽 菜、 蘑 菇 各 50 克 ，米 線 200 克。

製法

1.把 肉 料 分 別 切 薄 片 ， 有 味 的 焯 水 後 漂 涼 裝 盤 ；

2.其 餘 各 料 另 燒焯 水 ， 漂 涼 後 切 段 裝 盤

3.香 菜 、 葱 切 碎 和 油 辣 椒 及 燒 過 的 米 線 一 同 上 桌

4.雞 油 燒 至 7 成 熱 時 裝入 碗 中， 倒 入 燒 開 的 清 湯， 加 調 料 上桌；

5.吃前 先 將 肉 片 燒 至 白 色 ， 下 綠 菜 稍 煮 ， 再 下 米 線 ， 撒 少 許許 葱 花 、 香 菜 即 成 。

第二種做法

原材料

光肥母雞半隻（約750克），光老鴨半隻（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚（黑魚）肉或水發魷魚各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，葱頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1．5克，優質稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少許。

做法

1.將雞鴨去內臟洗淨，同洗淨的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然後入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯待用。

2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮後取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘後，漂在冷水中待用。韭菜洗淨，用沸水燙熟，取出改刀待用）葱頭、芫荽用水洗淨，切成0.5釐米長 的小段，分別盛在小盤中。

3、稻米經浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最後用冷水漂洗米線。每碗用150克。

4、食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，並將鍋中滾湯舀入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內保持較高的温度。湯菜上桌後，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加葱花、芫 荽，接着把米線陸續放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸着作料吃。

如何自己做米線？上文給我們詳細介紹了米線的做法。從準備材料到最終制作成功，都有詳細的介紹，也十分容易操作，按照上述的做法制作，相信大家都能製作出美味可口的米線。學會這些以後，大家就不用再出去吃米線了。