自己在家如何做涼皮？

炎炎夏日天氣非常悶熱，人們的食慾也會下降，這時候要是能來上一份涼皮真真是清涼又開胃呀，但是外邊賣的涼皮總擔心不健康也不放心給家人吃，蜜柚今天就教大家一個在家自制涼皮的辦法哦，學會了在家也可以做出美味涼皮哦。簡單易學還乾淨哦。

自己在家如何做涼皮

準備食材

(兩人份)，麪粉(最好是高筋麪粉)2杯(1杯240ml，2杯麪粉大約250克)，涼水約2杯，鹽1小匙(3克)。

做法

1、把麪粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麪糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麪糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是麪糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麪糊，可以看出很光滑。

2、把攪好的麪糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室温即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。

3、把醒好的麪糊取出使其恢復室温，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。

4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後準備潤滑的油碗：在一個小碗裏倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。

5、待水開後，往一個模型裏刷少許油，舀一勺麪糊倒入。麪糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。

6、把模型裏的麪糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。

7、把裝好麪糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。

8、重複步驟五、六，把另一個模型也倒入麪糊。這個過程中第一個模型中的麪糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麪糊鼓起就是蒸好了。

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種

（1）把模型倒扣着放在涼水管下衝;

（2）在水池中蓄一池涼水，把模型放在裏邊漂着，但效果沒有第一種好。

10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。

11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入自己喜歡的調料，好啦，可以品嚐了。

PS.佐料的做法

原料：鹽，醋，醬油(選)，麻醬，蒜泥(選)，去皮黃瓜絲或去頭綠豆芽(選)，油潑辣子，味精(選)。醋入鍋，加一二粒草果，兑適量水熬滾放涼。蒜泥加多點水，少許鹽稀釋。豆芽焯熟放涼水中。辣子需油多。

調法：碗內抓入涼皮，抖開;據口味放入菜及調料。注意有兩種(城，鄉)

調配法

1、鄉村調法:菜用黃瓜絲,調料選鹽.,醋,醬油,辣子,蒜泥水,與涼皮工入碗,拌好再分碗.

2、城裏調法:菜用豆芽,調料選鹽,醋,辣子,麻醬,味精,與涼皮共入碗,自拌自食.

自己在家如何做涼皮你學會了嘛~是不是簡單易學呢，學會的寶寶可以做給家人吃了哦，自己的沒有任何添加劑，乾淨衞生給家人吃也是比較放心的，配料也是可以根據自己喜好添加哦，喜好吃的可以多加些，不喜歡的可以不放哦。在炎熱的夏季能吃上一份冰冰涼的涼皮想想都非常舒服呢。