涼皮的種類有哪些-做的涼皮易碎是何原因
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涼皮是北方地區的特色小吃,現在已經流行到全國了,涼皮吃起來皮滑鮮嫩,清涼爽口,非常適合夏季食用。很多朋友喜歡自己做涼皮,那麼大家知道做的涼皮易碎是何原因嗎?
一、做的涼皮易碎是何原因
涼皮易碎是製作麪漿的環節出了問題,麪漿沒有勾兑好,做出來的涼皮就不筋道、沒彈性,也就容易碎。
二、涼皮的種類
1.寶雞擀麪皮
擀麪皮是陝西寶雞的特色小吃。寶雞的擀麪皮吃起裏柔軟又不失筋道、酸辣可口。在寶雞,大街小巷都有賣擀麪皮的。寶雞的擀麪皮在我國西北地區最受歡迎。
2.秦鎮涼皮
秦鎮涼皮用的是關中平原生產的優質小麥麪粉,而且做工精細。優質的原料和精湛的技術使秦鎮涼皮白而透亮、薄而光滑、軟還筋道。在炎熱的夏天,涼皮攤上常常是爆滿的狀態,人們不惜排長隊只為吃上一口秦鎮涼皮。
3.岐山擀麪皮
岐山擀麪皮是陝西岐山縣的特產。岐山擀麪皮的形似類似寬麪條,色澤通透,吃起來很有嚼頭。再搭配是油辣椒、香油、米醋等調料,吃起來就令人回味無窮了。
三、涼皮的由來
據説秦始皇在位的時候,恰逢一年大旱,秦鎮的稻田產出的都是秕穀。苦於收成不好,農民沒法上交糧食。有一個名叫李十二的農民,它把打出來的稻米加水後碾成米粉,然後做成糊狀再蒸熟,最後切成了條狀去上貢。秦始皇不怒反而大喜,就取名為秦鎮米皮,還規定秦鎮米皮做為朝廷的貢品。漸漸的,涼皮的做法就流傳下來了。
涼皮是純天然的綠色食品,吃起來健康又營養。而且涼皮的熱量不高,和大米相當,100克的涼皮約有130大卡的熱量。想要保持身材的朋友可以在晚餐的適合用涼皮來代替主食。涼皮很容易消化,不抗餓的朋友可以適當補充一點宵夜。
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