蒸出來的涼皮碎還粘是什麼原因

1、麪粉問題。製作涼皮使用的麪粉，可以選擇高筋麪粉或中筋麪粉，不宜使用低筋麪粉。

2、和麪比較問題。製作涼皮和麪時，需要添加少許食用鹽，這樣可以增加麪粉的筋性。

3、洗面。洗面的時候，需要反洗，直至洗面水變清亮為止。

4、沉澱。沉澱的時間要足，至少需要6個小時。

5、麪漿。製作涼皮使用的麪漿，濃稠度要合適。