蒸涼皮裂開是什麼原因

蒸涼皮時候火候不夠。在蒸制涼皮的時候，要用大火蒸，水開後蒸制3分鐘就可以了，火候不夠的情況下涼皮容易裂開。另外，在調製的涼皮糊的時候，涼皮糊一定要合理，太稠太稀的情況下，會使的涼皮一碰即碎，不容易成型，口感軟爛，沒有涼皮應有的韌勁。