鹹鴨蛋水煮會裂開是什麼原因

煮的時候蛋白膨脹，或使用的火候過大。煮鹹鴨蛋時，需要將鹹鴨蛋冷水下鍋，水開後轉中小火慢煮，這樣可以避免鹹鴨蛋裂開。煮好的鹹鴨蛋可以直接吃，也可以用於製作鹹鴨蛋炒飯、鹹鴨蛋拌豆腐等美食。保存鹹鴨蛋時，可以將鹹鴨蛋放涼，放進冰箱冷藏保存。