辣子雞炸出來不脆是什麼原因

與火候有關。像炸辣子雞這些油炸食品，炸的時候最重要的點就是要注意火候，一定要等到油燒紅了以後再下鍋，這樣是為了保證合適的油温。另外，在炸的時候，也要注意控制火候，不能太大也不能太小，注意調整。否則就很難炸出外焦裏嫩的效果。