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米飯做鍋巴不脆的原因是什麼

米飯做鍋巴不脆的原因是什麼

火候低,時間長。製作的米飯鍋巴酥脆,需要在製作時候加入一些輔料,例如雞蛋清和澱粉。可以將米飯先搗碎後再製作鍋巴,這樣鍋巴的坯子可以製作的薄而均勻,方便在炸制過程中控制火候。製作的鍋巴不能太厚,過厚不容易炸熟就會相應增加炸制時間,而時間過久就會使鍋巴被炸的幹而且硬,失去了酥脆的口感。

米飯做鍋巴不脆的原因是什麼
標籤: 米飯 鍋巴 不脆
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