酒香鐵板土豆仔怎麼做-酒香鐵板土豆仔的做法

“現在，北京的菜市場有一種新鮮的小土豆剛剛上市，週日休息時買了一些。這種土豆很小製作時可不用切，直接用來燒菜即可。
小土豆也稱為“土豆仔”，吃起來沙沙的面面的口感非常好，今天就用它做道菜，叫做“酒香鐵板土豆仔”。裏面搭配了一些五花肉，用紹酒加適量清水來燒製，口味有些類似東坡肉，非常好吃！做法如下；”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

酒香鐵板土豆仔的做法步驟

• 1、鍋中放少許油燒熱，然後把土豆仔下入鍋中煎炸，當土豆煎成金黃色時撈出備用。

• 2、用鍋中的底油下入五花肉塊進行煎炸，把五花肉煎出油表皮呈金黃色時撈出備用。

• 3、潷出鍋中的油脂只留少許底油即可，然後放入冰糖塊炒化。

• 4、當冰糖融化後微微泛黃時放入香料和葱姜煸炒爆香。

• 5、最後放入煸炒好的五花肉略加翻炒，注入少許開水倒入紹興花雕酒。

• 6、鍋中再倒入適量醬油和蠔油攪勻。

• 7、湯燒開後改小火蓋上鍋蓋燜制35分鐘。

• 8、肉燜熟後放入煎炸好的土豆仔略炒。

• 9、再次蓋上鍋蓋燜制20分鐘。

• 10、把土豆仔燜透燜熟後用旺火收汁，當湯汁收至50%後改用微火保温。

• 11、把鑄鐵的炙子鐵板上火燒熱。

• 12、另起鍋滴入少許油下入洋葱塊煸炒均勻，然後放少許蠔油翻炒。

• 13、把洋葱炒至斷生後倒入鐵板內。

• 14、往燒好的土豆裏撒入少許黑胡椒碎和味精炒勻。

• 15、當把胡椒炒出香味後便可出鍋，把燒好的土豆仔倒入鐵板內，鐵板下墊好墊盤便可連同鐵板一同上桌，香噴噴的鐵板土豆仔就做好了。

小竅門

此菜特點；菜色紅潤油亮、花雕美酒飄香、土豆綿軟酥爛、肉香入口即化、味道濃香味美、略帶胡椒香辣。

温馨提示；
1、選擇土豆仔的個頭要均勻，以不超過3釐米直徑的為宜。
2、燒肉時酒和水各佔一半為好，這樣酒香味兒更為濃香，吃起來才會有東坡肉的味道。紹興的花雕酒較貴一些，如為了經濟實惠些還可以使用上海黃酒代替，但要適當多放一些，因為它沒有花雕酒的香氣濃郁。
3、豬肉選擇薄皮的五花三層的小豬肉為好，這樣會很容易燉的酥爛，味道才香濃，如使用一般的豬肉就要燉的久一些，把肉燉的酥爛才好吃。
4、黑胡椒碎如沒有可不放。由於蠔油和好的醬油味道很鮮美，可不需再另行放鹽。

大炒勺的這款私房獨家美食“酒香鐵板土豆仔”就做好了，供朋友們參考！