炸蠣黃的做法 【閩菜】炸蠣黃 炸蠣黃怎麼做

“【炸蠣黃】屬於閩菜，以菜花、豆腐和紫菜為主，菜色金黃，帶有紫色花紋，不是海蠣，卻有海蠣的香味，外酥裏嫩，鮮美可口。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

炸蠣黃的做法步驟

• 1、菜花洗淨，切碎。

• 2、紫菜洗淨，撕斷。

• 3、菜花、紫菜與豆腐、麪粉、幹澱粉、五香粉，白醬油、白糖、味精揉勻成粘劑。

• 4、炒鍋置旺火，注入花生油，燒至八成熱，用五個指頭抓粘劑一小撮下鍋。

• 5、炸至呈金黃色。

• 6、倒進漏勺瀝去油，連續炸完，裝盤即成。

小竅門

旺火熱油炸定型，中火温油炸熟炸透，再用旺火衝炸上色，形似海蠣，外酥裏嫩；（我沒有掌握太好火候，炸得更像素丸子）