蠣黃跑蛋的做法 [浙菜]蠣黃跑蛋 蠣黃跑蛋怎麼做

“蠣黃跑蛋，浙江菜。以牡蠣和雞蛋為主要原料，輔以小葱、黃酒、鹽、豬油、味精等製做而成。蠣黃鮮嫩清香，雞蛋鬆軟油潤，鮮美可口，營養豐富。有滋陰調理、補血調理、貧血調理等功效。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蠣黃跑蛋的做法步驟

• 1、擇去蠣黃（牡蠣）上的砂粒、雜質，反覆沖洗乾淨，瀝乾水。

• 2、雞蛋四個。

• 3、加入精鹽、味精，打散待用。

• 4、炒鍋置旺火，下入熟豬油。

• 5、燒熱，倒入雞蛋液。

• 6、接着放入蠣黃。

• 7、下葱末、精鹽調味。

• 8、連續轉動炒鍋約10秒鐘，隨手翻一下，再轉動炒鍋幾下，烹入料酒即成。

小竅門

旺火熱油，翻炒、顛勺、轉鍋，迅速成菜，酥軟味鮮，謂之跑蛋。