鯿魚跑蛋的做法 鯿魚跑蛋——我的輕奢煮藝家常菜 鯿魚跑蛋怎麼做

“認識我的朋友都知道我性子急，人家一天完成的工作量我半天就做出來，同樣的對於久煮的菜餚來説我更愛快手菜，雖然我知道可能味道並沒有那些慢工出細活的味道好，但是勝在方便，因此我會蒐羅很多快手菜在自己的食譜中以備不時之需。
其實很多人對於快手菜的誤解就是圖方便味道和色相可以忽律不計，其實並不然，有很多快手菜反而更有營養，因為用簡單的手法烹飪菜餚就可以避免大量的油膩，就如同這次我做的鯿魚跑蛋，看多了外面餐廳了的銀魚跑蛋，其實鯿魚跑蛋更簡單也同樣有營養，是一款非常時候小孩子食用的菜餚，因為相對於其他魚來説鯿魚的骨頭更為容易剔除，加上沒有過多的調料只用簡單的煎和蒸便能很完美的將魚肉本身的鮮美和營養鎖在裏面，外加上雞蛋的搭配不僅增加了色澤更多的讓孩子在飲食上得到均衡，所以在我家這道菜也是上桌率比較高的。
在我爸爸看來以往的鐵鍋也能做到煎魚不粘，但是一定要把握那個火候，要事先將鍋子燒熱再加入油煎魚才能保持魚肉的完整，但是在我看來能夠有更好更便捷的不粘鍋為什麼還要用老式的炒鍋呢？所以在我家每個人都有自己專屬的鍋子，我現在用的最多的就是最近九陽推出的輕奢派炒鍋，真的能夠做到少油少煙且不粘的底部。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

鯿魚跑蛋的做法步驟

• 1、先將鯿魚清洗乾淨，取出內臟，瀝乾水分，在魚肉表面抹上少許鹽

• 2、將鯿魚正反兩面從腮部分別切三刀口子

• 3、碗中打入一個雞蛋加入適量的鹽和葱花打散

• 4、將鯿魚放在一個扁平的盤中倒入打散的雞蛋液

• 5、不粘鍋中火燒熱倒入少許油

• 6、將粘有雞蛋液的鯿魚放入鍋將盤中剩餘的雞蛋液倒在鯿魚上面

• 7、當底部雞蛋煎熟之後，將鯿魚翻身煎至雞蛋金黃即可出鍋出鍋後的鯿魚放入盤中，倒入適量的美極鮮醬油放入鍋中蒸6分鐘即可食用

小竅門

1魚肉表面抹上鹽，第一是為了能夠將魚肉調味均勻，第二是為了讓雞蛋液更好的掛在魚肉表面。
2這道稱之為快手菜就是因為，當雞蛋液煎熟之後，可以根據自己吃飯的時間來決定什麼時候蒸，所以可以早上準備好，晚上回家蒸6分鐘即可食用。