松露巧克力的做法 【番茄配方】松露巧克力——美味巧克力融化你心 松露巧克力怎麼做

“松露巧克力因外形與法國有名的蕈類“松露”相似而得名。松露巧克力的傳統做法都是外表沾上可可粉，今天番茄教大家的就是這種，看起來就像沾滿沙土的松露。松露巧克力有美式、歐式和瑞士式3種配方，口味上也不盡相同，但相同的是每種風格的松露巧克力都是美味。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

松露巧克力的做法步驟

• 1、首先製作巧克力軟心。把100g黑巧克力切碎，加入淡奶油

• 2、隔水加熱並不斷攪拌（温度不要太高），直到巧克力完全熔化。

• 3、在熔化的巧克力里加入切碎的黃油，攪拌至黃油完全熔化，和巧克力混合均勻

• 4、再倒入1大勺朗姆酒，攪拌均勻

• 5、拌好的巧克力放入冰箱冷藏直到凝固（冷藏過夜效果較好）

• 6、冷藏凝固的巧克力，用勺子挖一小塊，然後再拿一個勺子，通過兩把勺子互相交換把巧克力整成比較圓的形狀，但不要太圓，然後放在平盤裏

• 7、重複這個過程，把整形好的巧克力軟球不斷放入平盤裏

• 8、取另外130g的黑巧克力，切碎，隔水加熱並不斷攪拌，直到完全熔化

• 9、.巧克力熔化之後，冷卻至和手心差不多的温度。用小勺挖起做好的巧克力軟球，放進巧克力醬裏，滾上一圈，使表面沾上一層熔化的巧克力

• 10、並迅速撈出,把撈出的巧克力球放進可可粉裏，推動巧克力球在可可粉裏滾一圈，使表面沾滿可可粉，再撈出放在平盤上

• 11、用這樣的方法做好所有的巧克力球，放在平盤上直到巧克力球完全變硬。抖落多餘的可可粉，把巧克力放進密封的容器裏保存即可

小竅門

1.隔水熔化巧克力的時候，水温不能過高，一般用小火，即60°左右，温度過高可導致巧克力翻砂，就不能用了。
2.裝巧克力的鍋必須保證沒有任何水漬，如果打蛋盆裏有少量水的話，可能會讓巧克力越攪越硬，不能熔化。
3.用兩個小勺做巧克力軟球的時候，不一定非要做成很圓的形狀，不規則的樣子就很好，松露巧克力本身就是以不規則的原貌為其特色的。
4.做第四步的時候，熔化好的巧克力要冷卻到和手心差不多的温度，如果温度太高，會讓巧克力軟心熔化，口感層次不佳。如果温度太低，巧克力液太過厚重，口感也不會很好。