巧克力瑪芬的做法 巧克力瑪芬(乳化法) 巧克力瑪芬怎麼做

“這是一款乳化法烤制的巧克力瑪芬蛋糕。微酥的外皮下是鬆軟濕潤的小蛋糕，入口即化；在大量的可可粉之外，又加入了高純度巧克力碎塊，那濃郁的巧克力味道，直接醉倒！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

巧克力瑪芬的做法步驟

• 1、準備材料；麪粉中加入蘇打粉、泡打粉、可可粉，混合過篩，備用

• 2、黃油軟化以後，加入糖，用打蛋器打發，直到體積膨大，顏色變淺，狀態輕盈（我用了紅糖，所以不大容易看出）

• 3、分三次加入打散的雞蛋，繼續攪打。每一次加入雞蛋，都必須打發到雞蛋和黃油完全融合再加下一次。打發好的黃油糊是輕盈的羽毛狀

• 4、把過篩後的麪粉混合物倒1/3到黃油混合物裏，用橡皮刮刀翻拌均勻（儘量不要畫圈攪拌）；

• 5、倒入1/3的牛奶，用橡皮刮刀翻拌均勻；再倒入1/3的麪粉混合物，如此交替的倒入牛奶、麪粉，直到牛奶、麪粉都加入完全，拌勻成麪糊

• 6、在麪糊裏倒入切碎的黑巧克力，並拌勻。

• 7、把拌好的麪糊倒入模具裏，2/3滿即可。把模具放入預熱好180度的烤箱，烤15分鐘左右。直到蛋糕完全膨起定型。

• 8、7分鐘左右時，膨脹成這樣

• 9、小麪糰慢慢長

• 10、烤好了，出爐

• 11、表面加了幾顆酒漬黑加侖幹

• 12、這是以前烤的，背景淺色，看得更清楚

小竅門

1.此方來自君之（新浪博客），稍作修改
2.乳化法制作瑪芬蛋糕需要打發黃油，並將雞蛋少量多次地加入到黃油中，使其充分融合，這會使成品更柔軟更像蛋糕（雞蛋要用室温蛋，每一次都要攪勻後再加下一次，攪拌過程如有油蛋分離，可加少量低粉）；
也可以改成傳統法（又稱鬆餅法）製作，黃油融化成液態，或用其它植物油代替；乾粉類和濕性材料直接混合拌勻。口感更綿密紮實，比較不像蛋糕。為了改善口感，可以改用紅糖，或加入其它“改良劑”，如蛋黃醬、水果、酸奶、花生醬等
3.在打發好的黃油糊里加入麪粉及牛奶的時候，採用交替加入的方法，可以更容易地將乾粉和濕性材料拌勻。不單製作這款蛋糕，在其他類似的配方里，都可以使用這樣的方法
4.麪粉混合物倒入黃油糊後，只需要讓乾性材料和濕性材料完全混合即可，切不可過度攪拌。拌勻後的麪糊看上去粗糙且多塊，但這種狀態會在烘烤過程中消失；過度攪拌會使麪粉產生筋性，成品不夠鬆軟，裏面也會有很多隧道氣孔
5.蘇打粉可以使巧克力的顏色更深。所以這款添加了蘇打粉的巧克力蛋糕，烤好後會呈現深黑的顏色；如不喜歡，也可省略掉；但是泡打粉還是要加的，否則成品一點也不會膨脹的
6.如果所用模具稍大，需要延長一些烘烤時間
7.由於加入了黃油，在温熱的時候吃口感最好。剛做出來如果不吃，可以密封保存好，下次吃之前，用微波爐加熱一下再吃
8.麪糊加得太滿的話，容易溢出，或者所用的模具較深，成品表面容易爆裂，可以通過調低温度、延長烤時，讓內部的麪糊有充分時間慢慢凝結
9.在正常的原料之外，我加了一些酒漬果乾，個人覺得味道更豐富了