法式藍莓雪酪乳酪的做法 法式藍莓雪酪乳酪Cième et Fiomage 法式藍莓雪酪乳酪怎麼做

“誰説乳酪蛋糕一定擁有濃烈的味道？

試試這款如天使般温柔，

如雪花般輕盈的雪酪乳酪吧~

完全無負擔的口感

如冰激凌一般的涼爽奶滑

讓你一口接一口不停口！”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

法式藍莓雪酪乳酪的做法步驟

• 1、將奶油放在室温中軟化再與其他材料一起放入攪拌盆中，用漿狀攪拌器攪拌至呈顆粒狀放入冰箱冷藏約2小時

• 2、取出擀壓成厚約1cm的麪皮，用圓模壓成所需大小，切去多餘的麪皮。

• 3、連模型一起送入烤箱，預熱後以200℃烤約20分鐘。

• 4、用漿狀攪拌器拌勻放在室温下回軟的奶油乳酪與細砂糖再加入過篩的低筋麪粉拌勻。加入雞蛋、動物性鮮奶油和檸檬皮屑，拌勻成乳酪糊。

• 5、取1個6寸活動圓模，放入烤好的沙佈雷塔皮，再倒入乳酪糊。送入烤箱以210℃隔水烤約40分鐘。

• 6、將野生莓果與透明果膠攪拌均勻，鋪在烤好的乳酪蛋糕表面即可。（藍莓果醬熬製好直接淋在3步表面）

• 7、附：藍莓果醬的熬製方法：1.藍莓洗靜瀝水，倒入耐酸的鍋子中（搪瓷鍋，砂鍋，不鏽鋼鍋都行），2.加入水，擠入一個檸檬的汁，用中火煮開,轉小火加入麥牙糖慢慢熬煮，熬煮時需用木勺或不鏽鋼勺不停攪拌，等麥芽糖完全溶化後加入細砂糖繼續熬者至醬汁呈粘稠即可。(驗證方法是取一兩滴果醬滴入冷水，如果果醬不散且很快下沉即可裝罐)注：存放果醬的容器以玻璃瓶最佳，容器要提前用熱水燙過，徹底晾乾。在果醬稍微涼一點，不要低於80度時，盛入瓶中，蓋蓋密封，冰箱冷藏。

小竅門

Muriel的小嘮叨：

1.法式沙佈雷塔皮面團不能攪拌過度，否則餅皮會不酥脆，常用於餅乾或者慕斯夾層，味道香酥，口感比一般餅皮酥脆。

2.注意烤箱温度，進行適當調整。

3.步奏1的奶油乳酪部分要充分拌勻，不可有顆粒。

4.隔水加熱的水應該使用温水，水的高度約至模型的1/3。