肉絲燴拉皮的做法 秋冬家常菜“肉絲燴拉皮” 肉絲燴拉皮怎麼做

“北方的天氣漸漸涼了，飲食應適時地進行調整，回家後吃些熱乎可口的飯菜對身體很有好處。今天介紹一款粉皮冬季的吃法，這也是北方人比較喜歡的吃法，“肉絲燴拉皮”。
“拉皮”即粉皮，是用綠豆澱粉製作的，北方有些地區管它叫做“拉皮”。因為在製作時每張粉皮都要在水盆中用手把它撕下來，也就是用手輕輕一拉，因此俗稱之為“拉皮”。“拉皮”夏季可用做拌涼菜等，而冬季在北方的吃法也有很多，如肉絲拉皮、白菜粉皮丸子湯和燴拉皮等。拉皮吃起來比粉條和粉絲的口感要好，尤其“肉絲拉皮”是東北的一道名菜，肉絲拉皮在以前的日誌中做過，因此今天做一道用燴的方法制作的一道拉皮，製作時分為兩個步驟，先做拉皮，然後進行燴制。做法如下；”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燴 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

肉絲燴拉皮的做法步驟

• 1、澱粉中放少許鹽拌勻，用清水把澱粉澥開。

• 2、澥好後靜置半小時。

• 3、鍋中水開把使用的吊皮容器在開水裏燙一遍預熱，（容器可用金屬盤或小一些的平底煎鍋都可以）然後倒入粉漿搖勻。

• 4、把容器漂浮在開水裏使裏面的粉漿隔水燙至凝固。

• 5、粉漿凝固後立即舀入開水在開水裏燙熟。

• 6、把粉皮燙至呈透明狀使之完全熟透後取出，此過程大約用時一分鐘。

• 7、然後連同容器一同放入涼水盆裏，稍加冷卻用手撕下即可，按此法逐一做完。

• 8、逐一把皮子吊好後用刀切成條或大片均可。

• 9、片或條按自己喜好決定，然後盛入碗中備用。

• 10、漿制肉絲，肉絲裏放鹽、胡椒粉、黃酒和水澱粉抓勻備用。

• 11、熱鍋涼油下入肉絲滑散，放入葱姜炒香，倒入木耳絲和筍絲炒勻。

• 12、炒勻後烹入黃酒。

• 13、然後烹入醬油炒勻。

• 14、炒勻後倒入適量蠔油。

• 15、稍加翻炒注入熱水煮開，然後撒入少許白糖攪勻。

• 16、撒入白糖攪勻後放入少許味精提鮮。

• 17、然後用少許水澱粉勾薄芡。

• 18、芡汁糊化後稍有粘稠倒入切好的拉皮攪勻。

• 19、煮開後便可出鍋碼盤。

小竅門

此菜特點；色澤紅潤、濃香誘人、粉皮香滑、芡汁鮮美。

温馨提示；
1、製作拉皮一定要使用綠豆澱粉，水量以一倍為宜，也就是150克的澱粉用水量為300ml即可，放少許鹽的目的是使之更為筋道。
2、燴制拉皮時芡汁不宜太濃稠只需薄芡即可，當然了，願意吃炒的就可以不用加水炒勻即可，炒的時候芡汁可放也可不放或少放。

大炒勺的這道秋冬家常美食“肉絲燴拉皮”就做好了，供朋友們參考！