燴肉皮怎麼做-燴肉皮的做法

“油炸豬肉皮是一種常見的食材，上海本幫菜中的三鮮湯少不了它，但我更喜歡老家酸辣風味的燴肉皮，酸辣微甜，又有許多爽脆的配菜，十分可口。
可惜近年來地溝油肆虐，油炸的東西都不太敢買，這道菜已是暌違久矣。日前老公拿回家一大兜油炸肉皮，説是朋友送的放心肉皮，大喜，燴肉皮終於重登餐桌。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 燴 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

燴肉皮的做法步驟

• 1、食材。辣椒一定要用生辣椒。配菜除了圖中這些，也可以選其它無葉、口感較脆的蔬菜，如鮮筍、荷蘭豆、山藥、菜花等。還可以加點肉絲、火腿之類的葷菜。

• 2、食材洗淨。姜切絲，葱、香菜切段，生辣椒兩個切斜段；香菇一朵切片；白菜一片去葉，菜幫子切小長方塊；胡蘿蔔取寸段，切小長方片；黑木耳兩三朵泡開後撕均勻。注意各種配菜和肉皮的大小盡量一致。因配菜品種較多，所以每樣只要一點點就可以了。

• 3、油炸肉皮泡軟後洗淨擠幹水，切成小長方塊。肉皮泡開蠻費時間的，儘量早點泡，用熱水比冷水快點兒。

• 4、熱鍋熱油下葱薑辣椒爆香。

• 5、下配菜（香菇、黑木耳、白菜幫子、胡蘿蔔）翻炒片刻，沿鍋邊淋入料酒。

• 6、下肉皮，加水，與食材平即可；下鹽、白砂糖，翻勻；蓋上蓋子，燒開。

• 7、此時抓緊時間將水澱粉調好。鍋裏的菜燒一兩分鐘即可，開蓋，下適量米醋（可用白醋，香醋、陳醋不行），炒勻，勾芡。勾好芡後關火，下少許味精、胡椒粉調勻。

• 8、裝盤，灑上香菜，完成。

小竅門

這道菜煮的時間不能太長，否則配菜軟爛了影響口感。因為有勾芡，湯汁會包裹住肉皮，不用擔心肉皮不入味。