肉絲拉皮怎麼做

在炎炎夏日，不少人越發吃不下大魚大肉這類油膩的食物，反而對清爽可口的食品情有獨鍾。要説在夏季裏最下飯的菜，不同的人有不同的看法。今天為大家推薦的這道菜很可能會成為大家最喜歡的涼菜之一。而為大家推薦的這道菜名字叫做肉絲拉皮。

一、肉絲拉皮

製作材料

主料：豬肉(瘦)(250克) 粉皮(250克)

輔料：海蜇頭(100克) 綠豆芽(100克) 水蘿蔔(30克) 菠菜(30克)

調料：芝麻醬(20克) 辣椒油(10克) 醬油(15克) 醋(10克) 蝦米(15克) 香油(10克) 黃瓜(20克) 植物油(20克)

做法

1.將豬肉切成細絲，炒勺放植物油燒熱，投入肉絲，翻炒煸熟備用。將海蜇頭切成細絲，沸水略焯，撈出。水發海米開水焯熱，撈出。黃瓜切絲。綠豆芽洗淨、焯熟撈出。菠菜洗淨，焯透，放入冷水中浸涼後撈出，擠去水分，切成段。水蘿蔔洗淨、切絲。

2.將粉皮擺放在盤裏，再將蜇頭、黃瓜絲、蘿蔔絲、菠菜、綠豆芽分別碼在粉皮周圍，再把肉絲放在粉皮上。

3.將麻醬和蒜泥加水調稀，澆在盤裏，再將水發海米、香菜、醬油、醋、辣椒油、香油、分別加入盤裏即成。

二、菜品特色

口味：麻醬味

此菜色澤鮮豔，酸辣鮮香，膾炙人口。

三、肉絲拉皮中的營養價值

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人羣均可適量食用。

粉皮：粉皮主要營養成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。

海蜇頭：海蜇含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品。海蜇具有清熱，化痰，消積，通便之功效，用於陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰癧痰核、食積痞脹、大便燥結等症。

綠豆芽：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便祕和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。

水蘿蔔：蘿蔔所含熱量較少，纖維素較多，吃後易產生飽脹感，這些都有助於減肥。蘿蔔能誘導人體自身產生干擾素，增加機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。蘿蔔中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。

菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每週食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。

肉絲拉皮這道菜可謂是夏季不可或缺的一道涼菜。這道涼菜老幼皆宜，因為這菜裏面葷素搭配，既保證了涼菜的清爽可口，又實現了營養均衡。更值得讓讓人稱讚的是，這道菜即可以當做涼菜，又可以當做熱菜。這道菜可謂是四季通吃的一道佳餚。