全手工炒拉條子怎麼做-全手工炒拉條子的做法

“今天想吃拉條子，聽説現在拉麪館的面是加了東西的吃多了要致癌的，]這個社會好可怕。我覺得做飯不光是為了吃飽，還要吃好，要吃好的就要有好的心情去做。今天心情不錯，所以下午研究了下，晚上成功的吃上了，還燉了鴿子湯。美美的好滿足”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

全手工炒拉條子的做法步驟

• 1、我用了4大勺面，麪粉裏稍加了一點點鹽，手龍頭開到最小慢慢的加到面盆裏，邊加邊用手或筷子攪動。直到大多是的麪粉變成絮裝就可以停止加水了。
• 2、開始揉麪，這個步驟很關鍵哦，直接影響了口感。面不能太硬也不能太軟，一開始會有點粘手，要繼續的揉直到達到三光，就是手光盆面光。這樣的面才達標。然後用濕布搭着面醒20分鐘，然後繼續揉，重複此步驟一次。
• 3、拿出醒好的面用手戳一下，小坑不會立即回彈就可以了，把面分三塊，用擀杖擀成長條，分別涮上油，放回盆裏封上保鮮膜或放在個有蓋子的盒裏，繼續醒上一小時。
• 4、利用醒面的時間把牛肉切薄片，用適量的生抽加一點的胡椒粉一點的小蘇打醃製牛肉。胡椒粉是去腥的，小蘇打可以預防牛肉炒老。然後我們把洋葱，青椒，番茄切小塊，扁豆角切細絲，葱薑蒜切碎，豆芽，青菜淘洗乾淨備用。嘻嘻，我比較喜歡吃菜，所以準備的比較多，我覺得洋葱跟番茄是必要的，剩下的大家可以隨意搭配，蒜薹，木耳，也都可以。最後我們把除孜然之外的調料都放在小碗裏調勻備用。
• 5、東西準備完面也醒的差不多了，把面切成若干長條，不要過細，拿起一條手捏兩端拉長，然後對摺再拉長，就可以下入滾水裏了。還有一種方法，就是把切好的麪條子直接在案板上搓成長條。煮好的拉條要過下涼開水，忘記照煮好的拉條的樣子了。看起來就很筋道。
• 6、開始炒的時候就我一個人，實在是來不及照相，直到放入麪條才匆忙照了張。我就直接敍述把，鍋裏放油燒熱後放入葱薑蒜碎，爆香後放入番茄翻炒，然後澆入之前調好的調料水炒勻後加入剩下的配菜，菜斷生後加入煮好的拉條，翻炒到基本收汁關火。最後再加入孜然翻勻就可以了。味道很正宗呦！

小竅門

1：揉麪時放點鹽面會筋道些。2：生牛肉片裏放少許胡椒粉跟小蘇打，能去腥跟防止肉炒老。3：孜然粒一定要最後放，否則味道出不來。