鮮蝦拉條子怎麼做-鮮蝦拉條子的做法

“很久沒有吃拉條子了，今天突然嘴饞了，就揉了塊面來做，拉條子吃起來筋道爽滑，比市場上買的乾麪條和濕麪條都不是一個口感，比手擀麪也要柔韌許多，拉條子的做法特別簡單，只要會揉麪就可以，主要就是揉麪和醒面，沒有別的難度，喜歡吃麪條的朋友可以試試這個做法，以後吃麪特別方便，慢慢天氣涼了，就可以提前一晚上揉上面，第二天早上就能吃上熱乎乎的拉條子。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鮮蝦拉條子的做法步驟

• 1、取一個大一點的容器，加入麪粉，雞蛋，大約110克清水，一勺鹽，少許食用鹼。

• 2、用手先將麪粉和液體攪拌成絮狀，力度均勻一些。

• 3、將面絮揉成麪糰，一開始麪糰會不太光滑，不要緊，多揉一會兒就可以先停下，揉麪會增加麪粉的筋度，蓋上保鮮膜，醒面十分鐘。

• 4、十分鐘後再次揉麪，反覆將麪糰摺疊，麪糰會逐漸變得光滑，然後再次包上保鮮膜，醒面大約半個小時。

• 5、半個小時候再次取出麪糰，在砧板上提前抹一層油，將麪糰再次揉光滑，這時的麪糰十分細膩。

• 6、隨手將麪糰切成幾個小條狀，這樣方便給麪糰整形。

• 7、將每個小面劑子搓成長條狀，搓的時候手上可以抹少許油，然後把麪條一圈一圈盤起來，麪條的粗細儘量均勻一致，往麪條上澆上一些油，防止粘連，也能防止麪條表面變幹，醒面三個小時以上，醒的時間越長最後越好拉。

• 8、準備做麪條的配菜，我準備了雞蛋，鮮蝦和生菜。

• 9、鍋中加入適量的清水燒開，水開後把浸泡好的麪條扯進鍋裏，扯麪的時候力度勻稱一些，麪條經過長時間醒面和足夠的揉麪後，麪筋已經充分舒展開了，麪糰的韌性特別好熬，隨意就可以把面拉很長，喜歡吃細一點的就拉細一些，喜歡吃粗一些的就拉粗一些。

• 10、將煮好的拉條撈出來，裝入碗中，鍋中的麪湯不要倒掉，加入少許鹽，加入蝦和生菜燙熟，雞蛋可以另外用一口小鍋煮熟。

• 11、將麪湯澆在麪條上，擺上煮熟的雞蛋，生菜，鮮蝦，就可以開吃了。

• 12、成品

• 13、成品

小竅門

揉麪的時候，往面里加鹽和食用鹼都是為了讓麪糰變得更有筋度，這個步驟不要省略，和麪的時候，儘量加涼水，用涼水和麪，和出來的面更有韌性。