手工饅頭全攻略怎麼做-手工饅頭全攻略的做法

“我們老家過年有個習俗，在年前家家户户都要和麪蒸饅頭，蒸蒸日上，在接下來的一年裏順順利利，萬事如意……”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

手工饅頭全攻略的做法步驟

• 1、食材：麪粉、酵母粉、白糖。

• 2、取一個小碗倒入少量温水，倒入5克左右的酵母粉，在温水中充分攪拌至酵母粉完全融化，靜置幾分鐘備用。一定不能用太燙的水，超過40度的水會把酵母燙死，致使麪糰不能發酵，35度左右的温水最好，可以加快酵母粉發酵。

• 3、500克麪粉和10克白糖混合均勻，倒入靜置好的酵母水，攪拌成絮狀。

• 4、揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜放温暖處醒發。

• 5、等到麪糰發酵到原來的兩倍大，用手指沾些麪粉戳一下不回縮即是發酵好了。

• 6、來一張近距離，看一看發酵好的內部組織，能看到密集的蜂窩狀，這樣就可進行下一步操作了。

• 7、在案板上撒一層乾麪粉，再把麪糰從面盆裏取出來，放在案板上揉麪。（如果這時候麪糰比較軟，可以分次加入乾麪粉再次揉進麪糰中。）

• 8、蒸出來的饅頭好不好吃，表面光滑不光滑，揉麪很關鍵，反覆揉上個10來分鐘，揉好的麪糰切開看一下，麪糰內部組織是非常均勻細膩的，沒有發酵孔的。

• 9、將揉好的麪糰分成小劑子（每個大約100克），取一份小劑子用手掌跟在反覆揉上幾十下。

• 10、整理成圓饅頭形。

• 11、把揉好的饅頭胚子整齊擺放在蒸屜上，注意一定要留有一定的間距，以防蒸熟後饅頭粘連在一起。二次醒發20分鐘。

• 12、二次醒發大噶10分鐘，用手指輕按一下，能立刻回彈，二次醒發好了。蓋上蓋子，開中火上汽後蒸20分鐘即可關火。（蒸制時間根據饅頭大小調整）

• 13、關火後不要急着揭蓋，燜5分鐘再接蓋即可，一鍋白胖胖的大饅頭就蒸好了。

• 14、我們老家春節蒸饅頭有點紅點的習俗，以示鴻運當頭，家裏有現成的紅雙喜印章，直接蓋了雙喜印章，是不是更好看了~~

小竅門

無