潮汕竹仔魚怎麼做-潮汕竹仔魚的做法

“竹仔魚其實是剝皮魚學名叫綠鰭馬面魨，又叫馬面魚，潮汕俗名：迪仔、剔皮魚在上海和閩浙一帶稱橡皮魚，在北方稱豬油、皮匠魚、麪包魚、燒燒角。
剝皮魚資源豐富，無毒，含有蛋白質、維生素及脂肪等營養成分(見表1)，營養價值不比其它魚類差，是一種價廉物美的食用魚類。但由於魚的外觀難看，一般消費者習慣上不太愛吃。
藥用價值
剝皮魚肝大，可制魚肝油。肝佔全魚重量的3.9～7.4%，含油量高達50～60%。油灰還可代替桐油灰。魚骨可做魚排罐頭，頭皮內臟可做魚粉。魚皮能製取成可溶性食用魚蛋白。這是一種富含蛋白質的營養食品，不僅含多種氨基酸，而且易被人體消化吸收。因此對於年幼兒童以及一般體弱多病者都是一種良好的營養食品。
剝皮魚的食療作用：可治胃病、乳腺炎、消化道出血等症。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

潮汕竹仔魚的做法步驟

• 1、迪仔魚，一般在菜市場賣海魚的人就有賣，挑選就是魚眼睛要亮，皮粘住肉就鮮。

• 2、這是剝皮的迪仔魚，一般賣魚會幫你剝乾淨皮，洗的時候記得把魚肚和頭沖洗乾淨，裏面好多沙

• 3、這就是小芹菜，一般賣這魚的人就有賣這個小芹菜，如果沒有可以用葱代替的

• 4、姜切絲，蒜頭切碎，香菜切段，沒有香菜可以用葱代替會更香，葱煮魚前爆炒下再放碗待用

• 5、鍋放點油，把姜和蒜頭倒下去熱下。

• 6、再把迪仔魚放進鍋輕輕翻炒下，放一勺普寧豆醬，（不放普寧豆醬也好的）再倒一碗水進鍋，鍋蓋蓋住燜五分鐘

• 7、五分鐘後把芹菜或是爆炒的葱放進去，輕輕翻炒下，記得輕輕。大概40秒。搞定，好了

• 8、搞定了

小竅門

不用豆醬也行的，沒芹菜可以放葱，普寧豆醬很鹹的，鹹淡自己試試