菠蘿咕咾蘑菇怎麼做-菠蘿咕咾蘑菇的做法

私房菜
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“在電視上看到潘潘貓挑戰全聚德的菠蘿咕咾鴨，很受啟發。我家基本素食，所以我改成了蘑菇，菌類營養豐富，含多種人體不可替代的成分，且提高免疫力。在我看來，菌菇類食物益處多於肉類食品。素食不一定清淡寡味，也不一定要用大豆蛋白添加厚重的香料來模仿肉味。素食完全可以做得有滋有味，這道菠蘿咕咾蘑菇味道層次豐富，酸甜適口，開胃又爽口，老人孩子都很喜歡。製作時分三步：熬果蔬湯、炸蘑菇、澆汁掛漿。最關鍵的是那一鍋香濃的果蔬湯，電視裏全聚德的師傅介紹他們店裏此湯要熬製50分鐘，配料還祕不外傳。我用潘潘的方法，熬了二十多分鐘，味道已經很是香濃了。”

食材明細

主料

平菇或雞腿菇 （500g）
菠蘿（半個）

輔料

蘋果（適量）
臍橙（一個）
檸檬（半個）
胡蘿蔔 （適量）
芹菜（50g）
西紅柿 （1個）
麪粉（一小把）

配料

番茄醬 （35g）
鹽（適量）
糖（適量）
油（適量）

酸甜（口味）
燒（工藝）
半小時（耗時）
普通（難度）

菠蘿咕咾蘑菇的做法步驟

1、準備材料，蔬果洗淨。蘋果、臍橙要用鹽搓外皮。
2、平菇掰用手分成小掰，洗淨，入沸水中加點鹽焯燙2分鐘。
3、焯好後的蘑菇空出多餘水份。
4、西紅柿用手掰成小塊，蘋果、胡蘿蔔取皮即可，芹菜切成丁。
5、臍橙榨汁，餘下的橙皮切成塊。
6、鍋中倒入橙汁、橙皮塊、蘋果皮、芹菜等蔬果。加入純淨水，剛沒過固體食材。
7、蓋鍋蓋大火煮，開鍋後半開鍋蓋改中火燉。
8、瀝除水分的蘑菇稍攥一下，確保沒有太多的水份，然後放在保鮮袋裏。
9、抓一把麪粉放在保鮮袋裏，捏住袋口，搖動，讓麪粉把蘑菇包裹均勻。
10、另起一鍋，多倒些油，把蘑菇炸至金黃，撈出後，再回鍋炸一下。
11、炸過兩遍的蘑菇外殼會很酥脆。盛盤備用。
12、菠蘿切成塊。
13、熬好的果蔬湯用紗布過濾一下，也可用濾網。握住紗布的四個角，放鬆出一個邊，用勺灌入固體果蔬料。
14、兩隻手分別握住紗布的兩端，包裹住固體湯料，攪擰出汁。
15、過濾好的果蔬汁倒在炒鍋裏繼續熬煮中火收汁。
16、當果蔬汁收到還剩三分之一時，加入番茄醬，嘗下味道，適當加糖，我沒有額外加糖，為了增加果香，另擠入1/4個檸檬汁。
17、此時湯汁非常濃，倒入菠蘿塊，快速翻炒幾下。
18、迅速倒入蘑菇，翻炒掛漿均勻即可出鍋。
19、最後兩步一定要迅速麻利，出菜要及時，才能有很好的口感。

小竅門

要點：
1、果蔬汁的材料組合可以適當調整，但芹菜胡蘿蔔西紅柿必不可少，臍橙蘋果梨西瓜等含水多的最好。
2、果蔬汁可以用榨汁機攪打，我也是不願清理太多料理設備，用紗布替代了，不過要當心不要燙到手。
3、蘑菇裹麪粉不要太多了，且一定要把蘑菇的水份攥幹。
4、一定要炸兩遍蘑菇才更加酥脆。
5、蔬果皮要用鹽搓洗才能乾淨，否則就不要省了。
6、果蔬濃湯要收到位，否則湯汁多了會把蘑菇泡軟，要根據固體材料（蘑菇菠蘿）的量自行掌握。
7、番茄醬一定要用純粹的番茄醬，不要番茄沙司。