海螯蝦水晶卷的做法 塵世間的出水芙蓉---海螯蝦水晶卷 海螯蝦水晶卷怎麼做

“最早接觸海螯蝦還是在2010年的世博會，奉命為小南國集團新品研發部做一場新西蘭海鮮評鑑活動。其中就有這個新西蘭海螯蝦。之前只聞其大名，從未有幸目睹。法國人鍾情於浪漫，在情人節會用螯蝦搭配魚子醬和香檳，作為一套大餐的開場白來用。螯蝦又被稱為天龍蝦，以其肉質甜美，此物只有天上有，人間難有幾會得，而聞名於世。

新西蘭螯蝦生活在無污染的南極冰川海域，因其生長週期緩慢，肉質甜中帶鮮，軟糯適口。完全可以直接生食。接到任務後我決定避開法國菜和日本料理的傳統做法。另闢蹊徑，以東南亞料理為主幹。思索再三決定用越南春捲的方法，來呈現這道海螯蝦料理。小清新的做法可以體現出蝦肉的鮮甜，看上去又不會那麼的單薄。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

海螯蝦水晶卷的做法步驟

• 1、原料：螯蝦肉、春捲皮、黃瓜、粉絲、胡蘿蔔、花生碎、3個檸檬、60克糖、20克魚露、1個大蒜、1個手指辣椒、15克生抽、、少許香菜葉、薄荷葉

• 2、製作越南酸辣汁，將3個檸檬榨汁

• 3、1個大蒜切末

• 4、60克糖，20克魚露

• 5、1個手指辣椒切末，15克生抽。少許香菜葉。拌勻，即可！（泰國菜的味型為：酸，辣，腥。越南菜我概括為：小酸，小甜，小鮮。整個醬汁就如同山青水秀的越南，柔和中帶着奔放。）

• 6、將粉絲煮軟後泡冰水，冷卻後過濾。加入胡蘿蔔絲，黃瓜絲，花生碎，香菜和薄荷葉，放入色拉碗裏備用。以一個廚子的角度來看，海螯蝦肉質鮮甜且帶有彈性，配以脆性蔬菜，在營養互補的同時，更加升華了菜餚的口感。實為上選！

• 7、拌入越南酸辣汁，即成為越南春捲的陷心，也可以是一個獨立的色拉。各位是不是覺得很像清邁的木瓜色拉，又像曼谷的海鮮粉絲色拉呢？其實烹飪之道都是有規律可循的。就讓我這個鬼馬小廚師在以後的日子裏為大家慢慢講解。

• 8、如果説醬汁是料理的靈魂。那麼泡發越南春捲皮，將整個料理的關鍵軀幹。一張春捲皮在冷水裏不能超過15秒，取出後放在乾淨的毛巾上。放入粉絲色拉和螯蝦肉。切記春捲皮會越來越軟，所以完全不要擔心他會硬的咬不動。如果皮子過軟，春捲將完全無法成型，也就意味着整個料理的失敗。

• 9、趁皮子還不是很軟，像包中式春捲一樣把皮慢慢卷緊。再次強調春捲皮如果過軟，陷心將無法被包裹的很緊，也就失去了咬下去的爆破口感。

• 10、最後如圖所示，可以將越南卷切段，點上裝飾即可。如同水晶般的越南春捲可以提前製作，食時再切。相信他會成為你宴客桌上的王牌開胃菜，也會是出門野餐的上好選擇。PS:如自己在家制作也可以不切，整個食用更有口感。