水晶蝦餃的做法【水晶蝦餃】水晶蝦餃怎麼做

主食
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食材明細

主料

澄粉（150克）
生粉（50克）
蝦仁（300克）
豬肉（50克）

輔料

沸水（130ml）
豬油（7g）
香菇（1個）
木耳（一把）
胡蘿蔔 （1塊）
青椒（半個）
葱（適量）
姜（適量）

配料

料酒（適量）
鹽（適量）
雞精（適量）
白砂糖 （適量）

鹹鮮（口味）
蒸（工藝）
數小時（耗時）
高級（難度）

水晶蝦餃的做法步驟

1、(一）餡料準備：1.洗淨蝦仁（如果是大蝦，洗淨去頭去皮，去蝦線），取2/3放入碗中，調入少許鹽、料酒，加入薑絲葱蒜，拌勻醃製片刻；
2、剩餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉，備用；
3、把豬肉（肥多瘦少）剁成肉糜備用；
4、香菇洗淨剁成碎丁備用
5、木耳切碎備用；
6、胡蘿蔔切碎備用；
7、青椒都切碎備用；
8、小葱切碎、姜切末
9、將所有的東西放入盆中，調入少許料酒和、鹽和糖、雞粉、順同一方向攪勻上勁；
10、(二）和麪包制：準備好澄粉和生粉。
11、將澄粉、生粉、少許鹽混合拌勻，衝入沸水，邊加邊攪拌，到沒有乾粉的狀態，蓋上蓋悶5分鐘。
12、加入豬油，和成光滑的麪糰。
13、把麪糰揉成長條，切成小劑子。
14、將小劑子按扁，擀成薄片。（最好是包着保鮮膜來擀，以防粘連）
15、取一塊麪皮，填入適量蝦泥餡，再包入一個蝦仁，捏成餃子狀；
16、依次包好後放在鋪有保鮮膜的案板上；
17、鍋中墊上切好的胡蘿蔔片（防止粘鍋），在墊片上依次放好蝦餃；
18、入開水鍋蒸5分鐘即可。

小竅門

1.蝦餃皮的配量一般是澄面：生粉為3：1。
2.一定要開水燙麪，燙麪時要燙勻，軟硬要適中，不能過硬，不要有乾麪，燙完之後悶5分鐘；
3.揉麪時一定要加豬油，這樣麪糰才會柔滑不粘手；
4.麪皮要擀得厚薄與否直接決定了蝦餃成品的透明度，所以用保鮮膜來擀皮會又薄又不粘連；
5.包制時麪皮容易破裂，所以手一定要輕。