粉絲水晶餃怎麼做-粉絲水晶餃的做法

“相信很多人都吃過粉絲，最好的粉絲是用綠豆製成，也可由玉米澱粉或者地瓜澱粉製作，但品質不如綠豆粉絲，因綠豆中的直鏈澱粉最多，煮時不易爛，口感最為滑膩。價格也相對貴一些，所以大家在購買的時候要看清楚成分表，是否標明綠豆。粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。搭配呈半透明狀的，Q彈有韌勁的水晶餃子皮，使裏面的餡料隱約可見，紅的、綠的，令人喜愛。下面的分量大概可以做10個水晶餃。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

粉絲水晶餃的做法步驟

• 1、粉絲用熱水泡20分鐘，然後過冷水。

• 2、粉絲切成小段，紅蘿蔔切絲，葱切粒，紅蘿蔔用水煮一下。

• 3、用8克玉米澱粉加少量清水，調均勻的芡水備用。

• 4、鍋里加入130克清水，加熱後加入半塊濃湯寶，使其融化，然後加入芡水勾芡，小火煮至濃稠的狀態。

• 5、將粉絲、紅蘿蔔、葱放碗裏拌均勻。

• 6、加入做好的芡汁40克，拌均勻。

• 7、碗裏裝入新良的小麥澱粉、玉米澱粉和木薯澱粉。

• 8、倒入沸水，用筷子拌一下，然後用手揉幾下粉團，再倒在揉麪墊上揉均勻。

• 9、加入玉米油。

• 10、再充分揉成不見粉粒的，光滑的粉團，蓋上濕布，醒5分鐘。

• 11、搓成長條，分成每份大概是23克左右的劑子。用擀麪杖壓成圓形粉皮，中間放入餡料。

• 12、用包餃子的方法，包好水晶餃，放在抹了油的蒸籠裏。

• 13、大火蒸6分鐘。

小竅門

1、一定要用沸水燙粉。
2、燙好的粉比較燙，可以戴上食品級手套操作。
3、未使用的粉團一定要蓋上濕布或者保鮮膜，防風乾。
4、包的時候如果粘手的話，可以洗一下手再包。
5、冷藏後的口感會差一些。
6、餡料的分量比較多，大概是15份水晶餃的分量。