五彩水晶蒸餃怎麼做-五彩水晶蒸餃的做法

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

五彩水晶蒸餃的做法步驟

• 1、高筋麪粉分次加入清水，活成軟硬適中的麪糰，靜置餳40分鐘。

• 2、餳過的麪糰用清水浸泡，注意水要沒過麪糰。

• 3、麪糰在清水裏泡1小時後，就可以開始擠壓麪糰，一開始會有大量的白色澱粉析出，清水變白變稠後，再換一盆清水繼續擠壓麪糰，待只有很少的澱粉析出後，清水僅剛渾濁為止。洗出的麪筋可以做糊辣湯、炸麪筋泡，幾次洗出的澱粉液靜置沉澱後，就是澄粉了。

• 4、小麥澱粉液靜置沉澱24小時後，上層是透明清液，下層是白色澄粉。把上層透明清液倒出，不要倒掉，用來煮湯很順滑嘀。

• 5、下層澄粉糊放入炒鍋裏，開小火炒出水份。

• 6、需要不停翻動，防止糊鍋，剛開始時有部分凝固了。

• 7、澄粉已全部凝固了，晾涼。

• 8、準備餡料，木耳先浸泡、焯水，波菜焯水。胡羅卜、波菜、豆腐、木耳、葱切粒備用。

• 9、雞蛋炒成小粒，再把所有蔬菜加入翻炒均勻，最後加入蝦皮，加鹽、蠔油調味。製成餡料。

• 10、玉米澱粉做面撲。

• 11、取一塊晾涼的澄粉團。

• 12、拍（或壓）成薄園餅。

• 13、填入餡料，包成基本款餃子。

• 14、取園白菜葉幾片，修成適合大小，放入蒸鍋裏，澄粉餃子放在園白菜葉上。

• 15、鍋開後把澄粉餃子放入，大火蒸3-5分鐘即可。

• 16、水晶餃子出鍋。