胡蘿蔔水晶蝦餃怎麼做-胡蘿蔔水晶蝦餃的做法

“蝦的營養極為豐富，所含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍，還有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分。經去頭去尾，剝殼去沙線的蝦仁，不但更方便烹製，而且肉質口感好，容易被消化吸收，老幼皆宜。胡蘿蔔能降糖降脂，且促進代謝。白菜可益胃生津，清熱除煩。將蝦仁、胡蘿蔔和白菜混合做餡，葷素搭配，口感豐富。用澄粉和澱粉製成的水晶皮，晶瑩Q彈，美味又美觀。
之前我試了一次，直接把餃子皮裹在整顆蝦仁上，但是蒸熟後，蝦仁蜷曲的厲害，皮肉脱離了。實踐證明是行不通的。第二次將蝦仁剁餡，和白菜幫、胡蘿蔔一起，蒸熟後形狀保持得很完整。剩餘的餡料和皮，我直接做了傳統形狀的水晶蝦餃。做的蝦餃如果一次吃不完，可以冷凍保存。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

胡蘿蔔水晶蝦餃的做法步驟

• 1、冷凍蝦仁在冷水中解凍，如果是鮮蝦，直接洗淨開背去沙線。胡蘿蔔和白菜幫洗淨切碎末。熱鍋熱油，小火，下胡蘿蔔、白菜幫、鹽稍炒一下。這樣白菜幫做餡的時候不容易出湯，胡蘿蔔用油炒過，味道更好，而且胡蘿蔔素也容易吸收。炒好後盛出晾涼備用。澄粉和澱粉拌勻，逐次少量加入沸水，先用筷子，再用手揉成光滑的團，麪糰此時是不黏手的。蓋上保鮮膜，餳面十分鐘。（我是先和麪，再弄餡的，拼圖的時候位置顛倒了，就按圖片順序

• 2、蝦仁加少許雞粉抓勻，醃製片刻後切碎，和胡蘿蔔白菜拌勻。我用的南美白蝦仁，並沒有腥味，所以就沒加料酒，少許雞粉提鮮就可以了。先做蝦頭：將麪糰在面案上擀成薄片，用圓形碗口扣出圓形薄片，再用擀麪杖旋轉着，稍微擀薄些。加一勺內餡在麪皮中間，用手捏成如圖的形狀，翻轉一下，將三面接口捏和，用剪刀剪出腿部，剪去多餘的部分，頭部大致的樣子就做好了

• 3、另取一塊麪團，擀成長方形薄片，兩邊切如圖的切口，將一側的開口邊的細條，用一條壓一條，邊壓邊捏和，形成如圖的形狀，填入餡料。另一側也同樣捏好，然後將兩側捏在一起，用剪刀剪掉多餘的部分。尾部用一顆枸杞塞好，搓細條做成小腿，身體就完成了。也可以將兩側都捏好，形成個半圓的空殼再填餡，之後的步驟一樣

• 4、在塗了油的盤子上擺好，入蒸鍋，水開後大火蒸10分鐘即可。

小竅門

題外話：傳統的粵式蝦餃，一至兩隻蝦為主餡，份量大小多以一口為限，呈半月形、蜘蛛肚共有十二褶，餡料有蝦、肉、筍等。我是北方人，更喜歡吃鹹鮮的口感，將輔料的馬蹄/筍替換成了北方更常見的白菜幫。蒸熟後餃子裏稍有湯汁，蝦肉全熟，皮呈半透明，口感Q彈，很好吃。